Todos os temperos dessa incrível mistura são escolhidos de forma tão harmoniosa que é possível transformar milagrosamente o sabor do prato mais extraordinário. A composição de caril amarelo brilhante é, talvez, a mais popular no mundo da culinária. Sobre como preparar um verdadeiro molho de curry indiano e sua variação tailandesa em casa, vamos falar mais.
Como fazer molho de caril indiano - uma receita clássica
Ingredientes:
- óleo magro - 125 ml;
- Sementes de mostarda - 10 g;
- gengibre - 25 g;
- um monte de folhas de curry;
- feno-grego - 5 g;
- cebolas - 135 g;
- páprica;
- cúrcuma - 5 g;
- tomates 245 g;
- água 210 ml;
- sal - 5 g;
- pimentão - 2 vagens;
- leite de coco - 375 ml.
Preparação
Coloque a frigideira em fogo médio, adicione o capim-limão, a mostarda, o feno-grego e um punhado de folhas de curry. Misture tudo suavemente.
O Chile deve ser cuidadosamente limpo de sementes, cortado em tiras, enviado para uma panela. Casca de gengibre e rale em um ralador fino, adicione à panela e misture com as especiarias.
Pique as cebolas em pedaços pequenos, adicione à mistura e misture bem. Em seguida, adicione a páprica e açafrão.
Blanch os tomates, bata no liquidificador e também despeje a maior parte do futuro molho.
Despeje a água fria em uma panela, adicione sal a gosto. Agora adicione o leite de coco, mexendo delicadamente. Deixe cozinhar por cinco minutos.
Então você pode esfriar o molho, colocá-lo no frio e armazená-lo por alguns dias.
Para preparar um prato de frango ou peixe, você precisa aquecer o molho, colocar a carne nele e ferver até que o ingrediente principal esteja pronto.
Molho tailandês de pasta de caril
Ingredientes:
- um punhado de coentro verde;
- pimenta - 8 peças.
- folhas de limão - 5 peças.
- erva-cidreira - 2 caules;
- chalotas - 2 peças;
- sementes de coentro - 20 g;
- zir - 5 g;
- raiz de gengibre - 3 cm;
- cal - 1 pedaço;
- ervilhas de pimenta preta - 7-8 pedaços;
- molho de peixe - 25 g;
- óleo de gergelim - 75 g;
- sal generoso pitada.
Preparação
Grãos de Ziru, coentro e ervilha são enviados para uma panela já quente e levemente aquecida.
Na pimenta retire as caudas, pique finamente as cebolas, alho, capim-limão, gengibre descascado e folhas de lima, preparando assim os ingredientes para processamento no liquidificador. Coloque todos os ingredientes preparados e restantes no copo do liquidificador.
Adicione o limão e seu suco. Punch tudo para uniformidade.
Você pode armazenar tal pasta em uma geladeira em um recipiente de vidro por cerca de duas semanas.