A massa de shortbread para tortas de frutas e bagas é melhor preparada de acordo com a tecnologia clássica, é capaz de reter perfeitamente a umidade liberada da fruta durante o cozimento, enquanto permanece crocante por fora. No entanto, não se esqueça do recheio em si: adicionar uma pequena quantidade de amido ou farinha ajudará a absorver o suco que é liberado, mas discutimos tudo isso em detalhes nas receitas da panificação arenosa, hoje vamos nos concentrar totalmente no teste em si.
Receita de torta de torta de maçã
Oferecemos para começar com a versão mais minimalista da receita de teste clássica, para a qual você só precisa de farinha, manteiga e um pouco de água. Esta massa universal pode ser usada não só para tortas de maçã, mas também para qualquer outro tipo de doce ou não.
Ingredientes:
- farinha - 235 g;
- manteiga - 115 g;
- água 115 ml.
Preparação
Antes de preparar uma massa curta para torta, certifique-se de que todos os ingredientes e equipamentos usados sejam tão frios quanto possível. Idealmente, primeiro deixe as tigelas, a faca e a comida no frio por 10 minutos e depois comece a cozinhar. Ao observar esta regra simples, a massa ficará crocante e não subirá quando for assada.
Corte a manteiga em pequenos cubos e transforme em migalhas junto com a farinha. Se o recheio de torta não for doce o suficiente - adicione um pouco de açúcar, não mais que duas colheres de sopa. Quando a pequena migalha de manteiga estiver pronta, coloque a água gelada e junte a massa. Terminar um envoltório embrulhado em um filme e deixe descansar no frio antes de desenrolar por 30 minutos, então você pode prosseguir para a moldagem da torta.
Massa de shortbread picante para torta de maçã
Nenhuma receita para torta de maçã de uma massa curta é completa sem a adição de canela, cravo moído, almíscar ou badyan, mas por que não adicionar essas especiarias à própria massa?
Ingredientes:
- farinha - 175 g;
- manteiga - 85 g;
- açúcar granulado - 35 g;
- gemas - 2 partes;
- canela em pó - 1 colher de chá;
- Thunk chão e cravo - uma pitada.
Preparação
Se você tiver um liquidificador à sua disposição - idealmente: apenas jogue todos os ingredientes na tigela e bata até que a migalha esteja formada. Para cozinhar à mão, misture primeiro a farinha com as especiarias e o açúcar e pique-a numa migalha com manteiga. Para a migalha, adicione as gemas e junte a massa. Deixe a massa curta para a torta com as maçãs na geladeira por 30 minutos.
Receita de torta de torta doce
Outra receita para o teste contém bastante açúcar para usar um recheio de maçã ligeiramente amargo - uma opção ideal de torcedores de maçãs verdes e a sua combinação com bagas sazonais.
Ingredientes:
- farinha - 245 g;
- açúcar granulado - 185 g;
- ovos - 3 peças;
- Manteiga - 160 g.
Preparação
Primeiro de tudo, prepare uma mistura de ingredientes secos e adicione manteiga de gelo a ela. Transforme a farinha e a manteiga em uma migalha, misture com os ovos e envolva a massa final com o filme. Antes de rolar deve segurar no frio meia hora.
Como preparar uma torta de maçã com creme azedo?
Esta opção, embora não seja chamada clássica, mas é a melhor possível para aqueles que preferem massa curta exuberante.
Ingredientes:
- açúcar granulado - 135 g;
- gemas - 4 peças;
- creme azedo - 45 g;
- farinha - 590 g;
- manteiga - 245 g;
- fermento em pó - 3 colheres de chá.
Preparação
Misture todos os ingredientes secos e, em seguida, adicione as gemas, manteiga mole e creme de leite para eles. Amassar a massa íngreme, envolvê-lo com um filme e deixe-o no frio 20 minutos antes da moldagem.