Os cientistas lutam constantemente sobre a questão de como prolongar a vida útil de certos produtos. Preservativos vêm para o resgate. Agora você não precisa descartar o produto no dia seguinte à abertura. Mas como esses aditivos afetam o corpo humano? Algumas décadas atrás, para esses fins, produtos como ácido cítrico e sal foram usados. Hoje em seu lugar vieram os compostos químicos mais baratos, um dos quais é sorbato de potássio E202. Inicialmente, foi extraído do suco da cinza de montanha, mas esta tecnologia tem sido considerada obsoleta.
Até à data, os cientistas ainda estão discutindo sobre o efeito no corpo humano do conservante de alimentos sorbato de potássio E202 . A maioria dos pesquisadores considera absolutamente inofensivo. Outros, pelo contrário, estão convencidos de que o uso de qualquer conservante é muito perigoso para o corpo humano, e que mesmo os aditivos inofensivos à primeira vista podem causar danos significativos à saúde.
Qual é a preparação do sorbato de potássio conservante?
O sorbato de potássio Е202 é um conservante natural. É obtido como resultado do processo químico. Nele, o ácido sórbico é neutralizado por certos reagentes. Como resultado, ele se decompõe em sais de cálcio, potássio e sódio. Deles, sorbets são obtidos, que são utilizados na indústria de alimentos como conservantes. Parece um sorbato de potássio como um pó cristalino, que não tem cheiro e sabor pronunciados. Ele se dissolve facilmente na água e é imperceptivelmente ajustado à consistência do produto no qual é adicionado. O sorbato de potássio Е202 é permitido em quase todos os países.
Aplicação de sorbato de potássio
O sorbato de potássio é o principal componente em quase todos os conservantes. Na maioria das vezes é utilizado para a produção de margarina, manteiga, maionese, molhos, mostarda , purê de tomate, ketchup, geleia, geléia, bebidas não alcoólicas e alcoólicas, sucos. É uma parte de produtos de panificação e confeitaria, pós e cremes. O sorbato de potássio é encontrado em quase todos os produtos semi-acabados e salsichas.
O sorbato de potássio conservante ainda não está provado, portanto, os efeitos do sorbato de potássio e outros sais de ácido sórbico sobre a saúde são considerados seguros. No entanto, casos isolados foram registrados quando o conservante E202 causou uma reação alérgica bastante severa, em geral é hipoalergênico. Este conservante tem propriedades anti-sépticas e antibacterianas. Produtos com a adição de E202 são completamente protegidos da formação de fungos e mofo.
Danos ao sorbato de potássio
Uma vez que existe a possibilidade de consequências negativas da utilização de produtos contendo o conservante E202, foram estabelecidos os limites máximos do teor de sorbato de potássio em cada produto alimentar. Por exemplo, em maionese e mostarda, a sua quantidade não deve ser superior a 200 g por 100 kg. Mas na alimentação das crianças, em particular, nos purês de frutas e bagas das crianças, esse número não deve exceder 60 g por 100 kg do produto acabado. Figuras específicas para cada produto
Numerosos estudos mostraram que, em certa quantidade, o conservante E202 não prejudicará uma pessoa. O sorbato de potássio será nocivo apenas se o nível permitido for excedido. As pessoas que são sensíveis a vários aditivos podem exibir irritação da membrana mucosa e da pele. Mas esses casos são extremamente raros. O conservante E202 não tem um efeito mutagênico ou carcinogênico no organismo, não causa o desenvolvimento de câncer. O risco de reação alérgica é mínimo.