Chorba (ciorbă) - o primeiro prato quente, sopa tipo shurpa; um nome comum para sopas quentes grossas sérvias, búlgaras, romenas, moldavas, turcas, albanesas e macedónias. Por via de regra, a ação da parte líquida de tais sopas (de um quarto a meio) é kvass fervido (normalmente faz-se do farelo de trigo, mas pode usar o habitual). No entanto, todo mundo não gosta desse jeito por causa das preferências individuais e características digestivas. Também há variantes conhecidas da chorba moldava sem o kvass, que pode substituir-se facilmente com o vinagre natural ou o suco de limão (diremos sobre eles). Então, muitas vezes preparar as pessoas da cidade.
O choupo-branco da Moldávia pode ser cozido a partir de diferentes tipos de carne. Na coruba necessariamente incluir cebola, cenoura, se possível - a raiz de salsa e aipo, tomate ou tomate, bem como vários verdes perfumados picantes (endro, salsa, manjericão, lyubovok, coentro, estragão). Como substituições e componentes sazonais usam feijão (incluindo vagens), batatas, pimentões, repolho, arroz e, recentemente - e milho (jovens ou enlatados).
Em chorbu estava fresco, em nenhum caso não frito, se possível legumes jovens. Este método de cozinhar é fundamentalmente mais saudável. É este princípio de chorba para melhor diferir da borsch ucraniana e outras sopas tipo de enchimento.
Chorba da Moldávia com feijão de vitela ou cordeiro
Ingredientes:
- vitela ou cordeiro (pode estar em ossos) - cerca de 500 g;
- cebola - 1-2 peças;
- cenoura - 1 peça;
- rizoma de salsa - 1-2 pedaços;
- feijões de corda novos - aproximadamente 20 PCes;
- batatas - 2-5 pedaços;
- repolho branco - 1/4 de cabeça;
- tomates de tamanho médio maduro vermelho denso - 2-3 pcs;
- pimentão (de preferência vermelho) ou gogoshara - 2 pcs;
- alho - 2-4 dentes;
- especiarias secas para caldo (folhas de louro, pimenta, cravinho, etc.);
- os verdes são diferentes (manjericão ama salsa, endro, etc.);
- limão - 1-2 peças;
- pimenta vermelha;
- sal.
Preparação
Carne, cortada (ou picada) por pequenos pedaços, nós colocamos em uma panela com rizomas descascados, cebola (todo), louro, pimenta e um cravo. Encha tudo com água e deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe, removendo suavemente o ruído e a gordura, quase até estar pronto (isto é, dentro de 40 minutos). No meio do processo, adicionamos cenouras, cortadas relativamente grandes.
Neste momento, nós preparamos o resto dos produtos. Nas vagens de feijão, remova as pontas e corte cada uma em 3 partes. Depois do tempo especificado, removemos o caldo de carne do caldo de carne (e jogamos fora) tudo menos carne e cenoura. Agora colocamos batatas, fatias e feijões picados em uma panela. Cozinhe por 10-15 minutos e adicione o repolho picado e o pimentão. Nós cozinhamos por mais 8-10 minutos. Colocamos tomate, cortamos e cozinhamos por mais 2-3 minutos.
Agora você pode adicionar kvass fervido, mas faremos o contrário. Despeje o chorbu acabado em pratos profundos ou xícaras de sopa, adicione picado finamente verdes e alho picado. É muito desejável usar manjericão e lovage. Tempere com pimenta vermelha. Em cada placa adicione 1 colher de sopa. colher de suco de limão. É possível provar para provar o vinagre de fruta natural de chorbu - também
Você também pode preparar um delicioso chorbu de carne de porco ou de qualquer carne de aves. O processo de preparação e as proporções dos ingredientes são quase os mesmos. Ao usar feijão seco (branco ou colorido) em vez de feijão verde jovem embebido à noite e cozido separadamente até ficar pronto, e depois adicionar ao chorbus nos estágios finais de cozinhar na quantidade certa.