Saltison é um produto tradicional de carne para a Europa Oriental, que era previamente cozido apenas a partir de miúdos, mas depois, quando a carne se tornou mais acessível, eles começaram a misturá-lo com carne de frango e carne bovina. Preparar o saltison em casa é bastante fácil, talvez até mesmo um especialista em culinária despreparado possa lidar com essa tarefa, mas o processo pode levar muito tempo.
Saltison da cabeça do porco em casa
A cabeça de porco é uma base bastante autêntica de saltison. Para cortar carne da cabeça, costuma-se adicionar uma variedade de miúdos e um punhado de temperos aromáticos, mas se você não quiser adicionar miúdos, então pode substituí-los por carne de vitela.
Ingredientes:
- cabeça de porco;
- carne de vitela - 820 g;
- cenoura - 95 g;
- alho - 4 cabeças;
- cebola - 135 g;
- mistura de pimentas (ervilhas) - 1 colher de chá.
Preparação
Antes de preparar o saltison em casa, você deve preparar uma cabeça de porco. Este processo é longo e meticuloso. As bochechas são cortadas da cabeça, o cérebro e os olhos são removidos, cortados em pedaços, cheios de água e deixados por meio dia. A água neste caso deve ser mudada várias vezes. Após a imersão, a cabeça é fervida. A primeira água é drenada imediatamente após a fervura e a segunda é cozida por duas horas. No final, o caldo é saboreado com sal e ervilhas. Você pode adicionar algumas folhas de louro ou galhos de tomilho. Seguindo as especiarias, coloque cenouras e algumas cebolas. Cozinhe os pedaços da cabeça, esperando que a carne se separe dos ossos. Desmonte a cabeça e corte a carne com bacon e cartilagem. Pique a vitela cozida e junte a carne picada da cabeça junto com o alho. Distribua a carne em uma forma revestida com filme, despeje o restante caldo, cubra e deixe sob a prensa. Preparando Saltison em casa levará mais 12 horas, após o qual você pode começar a degustação.
Saltison de subprodutos em casa em um pacote
Ingredientes:
- fígado bovino - 270 g;
- coração de vaca - 210 g;
- estômagos de frango - 170 g;
- ovos - 2 pedaços;
- banha de porco - 115 g;
- semolina - 10 g;
- dentes de alho - 7 unid.
Preparação
Preparar subprodutos sempre leva muito tempo. Pedaços do coração devem ser embebidos em várias águas por pelo menos 12 horas. O fígado deve ser limpo dos filmes, também lavado e cortado. Depois de enxaguar o estômago de frango, deixe secar. Todos os subprodutos preparados são cortados, condimentados, combinados com ovo, banha picada, manga e alho picado. Encha a massa com uma bolsa resistente ao calor, amarre-a e deixe cozinhar. Saltison do fígado e coração em casa estará pronto em duas horas, depois, é completamente resfriado.