Salsicha é um produto alimentar pronto para consumo, que é um produto recheado em uma concha, geralmente de forma oblonga. O recheio de salsicha, na maioria das vezes, é feito de carne com adição de gordura, bem como vários enchimentos e aditivos aromatizantes (sal, especiarias, etc.). Para a casca da salsicha, podem ser usadas tripas purificadas de animais domésticos ou substitutos artificiais.
A produção de salsichas é uma forma conveniente e rentável de utilizar todas as partes da carcaça do animal utilizado, bem como uma boa maneira de preparar produtos de carne para preservação e transporte a longo prazo.
Um pouco da história das salsichas
Tradições de salsichas de cozinha começaram a se desenvolver desde os tempos antigos em diferentes civilizações. A menção de salsicha é encontrada em fontes escritas de Babilônia, Grécia antiga e estados chineses antigos. Na Rússia, a produção de salsichas vem se desenvolvendo ativamente desde o século XVII. Deve-se notar que entre os tártaros, os bashkirs e algumas outras nacionalidades nordestinas, as tradições de produzir carne crua, incluindo salsichas, evoluíram desde tempos antigos.
Diga-lhe como fazer salsicha crua em casa.
Na versão clássica para a produção de salsicha de queijo caseiro, você precisa de um bom triturador com um bocal especial (os bicos são vendidos separadamente nas lojas de ferragens). E, é claro, precisaremos de carne fresca ou refrigerada checada pelo serviço veterinário, bem como de tripas limpas naturais (pergunte ao mercado por açougueiros) ou seu papel vegetal.
Linguiça caseira - receita
As proporções resultantes de produtos pela taxa de 1 quilograma de carne (é benéfico, mas cozinhe 3-4 quilogramas ao mesmo tempo).
Ingredientes:
- carne magra sem ossos (carne bovina, carne de cavalo, cordeiro) - 1 kg;
- banha de porco ou cavalo - 300 g;
- sal - 35 g;
- conhaque , aguardente de frutas ou Madera forte, xerez - 60-80 ml;
- vinagre, natural 5% (maçã ou vinho) - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 1 colher de sopa. colher;
- especiarias chão (pimenta preta, pimenta vermelha, coentro, noz-moscada) - o volume total de 1-2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
A carne é cortada em tiras no tamanho de pequenos blocos aproximadamente com o dedo mínimo de um adulto ou um pouco maior. Misture o sal, açúcar, especiarias moídas, vinagre e conhaque. Colocamos a carne em um recipiente apertado e a enchemos com a mistura de fermentação salgada. Colocamos o recipiente fechado na prateleira da geladeira. Marinuem - salgar a carne por um mínimo de 12 horas ou um pouco mais, às vezes virando. Preparamos a solução de lavagem: água fria fervida + 2 colheres de sopa. colher de vinagre por 1 litro + 2 colheres de sopa. colher de sal (dissolva-o completamente). Enxaguar a carne cuidadosamente preparada nesta solução e secar com um guardanapo de linho limpo. Em seguida, coloque os pedaços de carne em uma camada em uma placa de pé em um pequeno ângulo na borda da mesa (abaixo - uma tigela grande). De cima, pressione a segunda tábua e ajuste o garfo por 5 horas.
Agora pedaços de carne no fio com uma agulha cigana. Nós penduramos um monte de tricô em uma sala fria e seca com uma temperatura de pelo menos + 10 ° C. Se é uma loggia em um apartamento no verão - por 2-3 semanas, em um período mais frio do ano - por 3-4 semanas. É desejável que não haja luz solar direta, excluir e acessar moscas, para isso você pode fazer um secador simples (caixa de armação e gaze).
Passamos a carne simulada através de um moedor de carne com uma grade grande junto com a gordura. Remova a faca e a grelha, instale o bocal e pule a carne pela segunda vez, enchendo-os com tripas limpas e lavadas, amarre-os com barbante. As salsichas resultantes são separadas, perfuradas em vários lugares com um palito de dentes e suspensas (por duas semanas de fio) por mais 5 dias. Se houver sinais de revestimento esbranquiçado, limpe imediatamente a salsicha com um pano limpo e engraxe com manteiga derretida.
Versão alternativa com papel
Usando um tapete, embrulhamos a carne picada em um pedaço de pergaminho ou empacotamos papel semitransparente e amarramos com barbante, colocamos as salsichas por um dia sob opressão entre as duas tábuas, depois descansamos novamente por um dia ou dois ou colocamos livremente na prateleira da geladeira com o sistema.
Nós guardamos salsichas ou penduramos em um porão, ou em uma geladeira. Na verdade, não há dúvida de que um produto tão maravilhoso não será armazenado por muito tempo.
Você pode fazer salsicha crua de frango e outras aves somente se tiver certeza absoluta de que não há Salmonella na carne de frango.