A salsicha caseira é muito mais natural e mais saborosa do que comprada, mas não é tão difícil prepará-la como você pensa. Nas receitas, vamos considerar algumas receitas clássicas de linguiça que você provavelmente viu nas prateleiras.
Salsicha "Doutor" em casa
Ingredientes:
- carne de porco - 500 g;
- carne de vaca - 450 g;
- leite - 1 item;
- ovo - 1 pedaço;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de sopa. colher;
- concha;
- cardamomo moído - beliscar.
Preparação
Passamos a carne de porco e carne bovina através do moedor de carne. Acrescentamos ao recheio um ovo, um copo de leite ou creme, um pouco de sal, açúcar e uma pitada de cardamomo. Misture bem o recheio com as mãos e, em seguida, coloque-o na tigela do liquidificador e triture-o em uma massa lisa e macia: quanto mais suave a carne moída, mais homogênea a salsicha será. A massa resultante é colocada na geladeira por 1 hora.
Depois de decorrido o tempo, numa panela, aqueça a água quase até ferver (cerca de 90 ° C).
Enquanto a água está sendo aquecida, nós lavamos as conchas lavadas em água salgada no bocal para o enchimento de salsichas e enchê-lo com carne picada, tendo pré-amarrado uma das extremidades da embalagem com fio. Assim que a carne picada é moldada, fixar a segunda extremidade com fio e colocar salsichas em água quente.
Leite "Doctor" salsicha em casa estará pronto após 50 minutos de cozimento a 85 ° C.
Salsicha hepática em casa
Ingredientes:
- fígado de galinha - 400 g;
- banha de porco - 250 g;
- ovos - 3 peças;
- sêmola - 3 colheres de sopa. colheres;
- farinha - 3 colheres de sopa. colheres;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação
Fígado de frango finamente picado ou perdido através de um moedor de carne. Adicione à mistura de fígado banha de porco picadinha, semolina, farinha, sal e pimenta e ovos batidos. Colocamos a salsicha de fígado em uma concha especial ou saco de celofane. Ferva a salsicha em água fervente com sal durante 3 horas.
Linguiça de porco em casa
Ingredientes:
- banha de porco - 400 g;
- carne de porco - 350 g;
- sangue de porco - 1,5 litros;
- sêmolas de trigo sarraceno - 330 g;
- ovo - 1 pedaço;
- sal - 1 1/2 colher de sopa. colheres;
- pimenta preta - 1 colher de chá;
- concha (sintética ou natural dos intestinos).
Preparação
Ferva mingau de trigo sarraceno em água salgada. Carne e banha são finamente picadas e fritas em uma frigideira até ficarem prontas. Misture o assado com trigo sarraceno cozido, frio, adicione ovo e especiarias. Nós enchemos a mistura de ingredientes com sangue e enchê-lo com embalagens de salsicha lavadas em água salgada. Fixe as pontas com barbante e ferva o kroviaku por 10-15 minutos em água fervente. Que a salsicha não estourar, a bainha deve ser picada com um palito ou agulha em vários lugares.
Enchido fumado em casa
Ingredientes:
- carne de porco - 800 g;
- carne bovina - 700 g;
- gordura de porco - 150 g;
- cebolas - 2 pcs.
- açúcar - 1 colher de chá;
- pimenta moída - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de sopa. colher;
- concha para salsichas ou tripas;
- salitre - 1 g.
Preparação
Carne de porco, carne e banha são finamente picadas e misturadas com sal, açúcar, pimenta e salitre. Deixamos o recheio encharcado por 5 dias em um lugar fresco, e depois passamos por um moedor de carne com cebolas e
Se você quiser fazer salsicha seca em casa, então tome como base os ingredientes desta receita, mas exclua a cebola. Passe o recheio de carne por um pequeno moedor de carne, misture com uma colher de sopa de conhaque e coloque um recheio da casca. Deixe as salsichas por 2-3 dias na geladeira, depois seque a 15 ° C por 3 semanas.