Existem várias técnicas para fazer gorduras deliciosas. Este produto acessível, delicioso e de alto teor calórico adaptado para sal, ferver, assar e fumar, não só para dar o gosto de gordura, mas também para aumentar a vida útil. Vamos nos deter em um dos métodos clássicos de colheita - salga salgada em salmoura.
Salga salgada em salmoura fria
A banha salgada pode ser absolutamente não guiada por qualquer receita. O principal é escolher a peça certa e preparar uma solução de salmoura - salmoura.
O primeiro ponto é a escolha certa de uma peça para salga: a gordura em si deve ser macia mais próxima da pele, mas elástica e bem moldada, a cor - branca. Corretamente selecionado um pedaço de faca, certificando-se de que o vendedor pre-cantou todo o restolho. Em seguida, divida a peça em vários pedaços grandes e coloque-os em um frasco ou recipiente de esmalte / plástico.
Agora, o turno da salmoura, que pode ser feito de acordo com a prescrição (200 g de sal por litro de água) ou por olho, dissolvendo o sal na água e testando a força da salmoura com batata: se emergir, então a salmoura é forte o suficiente. Não tenha medo de salgar demais, pois a gordura absorverá tanto quanto for necessário.
Encha as peças com salmoura para que elas cubram. Não bata a banha nas latas, deixe um espaço extra entre elas. Feche os frascos e deixe o produto na prateleira por dois dias à temperatura ambiente e por mais um período na geladeira.
A receita para salgar na salmoura em uma jarra
Juntamente com salmoura, uma variedade de especiarias e ervas aromáticas ajudará a adicionar um sabor. No curso, você pode iniciar quase todos os complementos disponíveis, mas as adições clássicas são louro, alho e pimenta preta.
Ingredientes:
- banha - 1,6 kg;
- água - 1 l;
- sal - 210 g;
- alho - 4 dentes;
- Cardamomo moído, cominho - por pitada;
- folhas de louro - 2 peças.
Preparação
Coloque a água no fogo, coloque o sal e espere todos os cristais se dissolverem. Resfrie a salmoura e agarre a gordura. Remova qualquer sujeira da superfície com uma faca e seque com um pedaço de guardanapos. No stupa, esfregue cominho com alho, adicione o cardamomo moído à pasta e rale a superfície da gordura com ela. Na jarra, coloque as folhas de louro e as fatias de banha na pasta de alho. Encha tudo com salmoura e deixe o produto para marinar por cerca de 3 horas à temperatura ambiente.
Banha salga em salmoura em casca de cebola
Salo de acordo com esta receita se assemelha a um análogo fumado, mas é preparado muitas vezes mais rápido, não requer equipamento especial e fumaça líquida prejudicial.
Ingredientes:
- banha de porco - 1,7 kg;
- a folha de louro;
- casca de cebola - 3 itens;
- alho - 5 dentes;
- páprica moída - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Antes de preparar uma salmoura para salgar, remova quaisquer contaminantes da superfície da peça e separe os pedaços grandes. Em um litro de água, dissolva uma colher de sopa de sal, coloque a salmoura no fogo, junte a casca de cebola e espere a fervura. Coloque fatias de gordura na salmoura e cozinhe por cerca de 10 minutos. No final do cozimento, retire a panela do prato e deixe tudo em repouso por mais 10 minutos. Terminar a gordura, seco, ralar com alho picado e polvilhe com páprica.
Salga rápida em salmoura quente
Ingredientes:
- banha - 1,6 kg;
- pimenta - a gosto;
- mel - 200 ml;
- sal - 90 g;
- folhas de louro - 2 peças.
Preparação
Dissolva o sal em um litro de água, adicione pimenta, louro e 2/3 de mel. Coloque a banha em salmoura quente e cozinhe por 5 minutos. Deixe um pedaço de gordura na marinada até esfriar completamente, cubra com o mel restante, enrole com papel alumínio e mande para o freezer.