O clássico de qualquer festa é a salada Olivier, que, durante toda a história de sua existência, provavelmente mudou sua fórmula da maneira mais categórica em comparação com outros petiscos. Mesmo antes da revolução, a composição do prato incluía lagostins cozidos, caviar preto e avelã com alcaparras, mas durante os tempos soviéticos foi modificado para além do reconhecimento: praticamente todos os ingredientes do prato foram substituídos por vegetais de inverno mais acessíveis, linguiça cozida ou frango. Neste material, lembramos tanto a receita clássica para salada "Olivier" quanto suas variações pós-revolucionárias.
Salada "Olivier" - uma receita clássica com frango
Como dissemos acima, os clássicos soviéticos foram preparados de acordo com uma receita modesta, a carne de groselhas aveludadas foi substituída por uma carne de frango muito mais acessível e a salada tornou-se generalizada entre as massas. A popularidade da receita com frango não diminui até agora, o prato preparado de acordo com esta receita é mais freqüentemente encontrado em mesas de férias dos europeus orientais para este dia.
Ingredientes:
- tubérculos de batata - 430 g;
- cenouras - 310 g;
- ovos - 3 peças;
- penas de cebolinha - 3 pedaços;
- frango (carne vermelha) - 620 g;
- ervilhas enlatadas - 340 g;
- pepinos em conserva - 290 g;
- maionese 175 ml.
Preparação
Os tubérculos de batata e as cenouras lavam e cozinham até ficarem macios. Uma vez que a carne vermelha é muito mais suculenta do que o peito de frango, é preferível adicioná-la à salada e, portanto, levar coxas de frango ou coxas (e, possivelmente, uma perna inteira) e colocar o pássaro para ferver ao lado dos vegetais. Quando a carne estiver pronta, esfriar, remover a pele e dissecar a carne em fibras. Legumes cozidos picados limpos e cortados em cubos. Pedaços da mesma forma e tamanho chop e pepino em conserva com ovo cozido. Combine todos os ingredientes preparados juntos, complemente o prato com verduras e ervilhas. Tempere a salada com maionese e deixe esfriar antes de servir.
Salada clássica "Olivier" - receita francesa
Ingredientes:
Para salada:
- pepinos frescos - 210 g;
- Pescoços de câncer - 25 pcs.
- folhas de alface "Iceberg" - 95 g;
- alcaparras em conserva - 85 g;
- carcaça de perdiz de aveleira - 2 pcs.
- ovos - 5 peças.
- caviar preto - 110 g;
- pasta de soja - 10 g.
Para reabastecimento:
- azeite - 390 ml;
- gemas - 4 unid.
Preparação
Em primeiro lugar, ferver os pescoços de câncer e carcaças de avelãs se separam umas das outras. Corte a carne do lagostim da casca e pique-a. Separe a polpa do avelã com fibras. Os ovos cozidos também são finamente picados e as folhas de alface são rasgadas. Pique as alcaparras e misture todos os ingredientes na saladeira. Complemente o prato com caviar e pasta de soja, re-misture tudo para que a pasta seja distribuída uniformemente.
Molho para o clássico "Olivier" - maionese de azeitona caseira, para a preparação de que você precisa para bater as gemas, continuamente derramar óleo para eles com um fio fino. Quando a emulsão estiver pronta, tempere com uma salada e deixe esfriar.
Como fazer uma salada "Olivier" - uma receita com salsicha?
Não menos popular do que uma salada com frango na composição, e desfruta de uma receita com salsicha cozida. Este último inclui todos os mesmos ingredientes, mas o frango é substituído por um "Doutorado" ou "Leite" ainda mais orçamental.
Ingredientes:
- tubérculos de batata - 310 g;
- cenouras - 115 g;
- ovos - 4 peças;
- salsicha cozida - 380 g;
- ervilhas enlatadas - 165 g;
- pepinos em conserva - 270 g;
- maionese - 45 ml;
- um punhado de verdura de endro.
Preparação
Ferva os tubérculos de batata diretamente na casca com as cenouras, e ambos os vegetais de raiz devem ser lavados antes de cozinhar. Separadamente, ferva os ovos cozidos, relaxe, descasque-os e corte-os. Fatias do mesmo tamanho cortam e descascam batatas com cenouras. Pique o pepino salgado. Misture todos os ingredientes juntos, complemente o prato com ervilhas, endro e maionese, mexa novamente e sirva, pré-esfriando.