Chucrute - tradicional raznosol, preparado na maioria das vezes de repolho branco - é muito popular em muitos países, contém muitas substâncias úteis para o corpo humano, promove uma boa digestão.
Salgar (ou azedar) repolho em salmoura é uma maneira especial de preparar e, simultaneamente, preservar este produto, conhecido desde a antiguidade (é simples, como todos os engenhosos). Repolho esmagado secretar suco, seguido por fermentação láctica. Você pode azedar repolho e sem sal. Para fazer isso, em um recipiente com repolho picado ou picado (e, às vezes, outros ingredientes), adicione um pouco de água fria limpa e exponha-a à exposição prolongada à opressão (isto é, pressione para baixo). Neste caso, a fermentação ocorre sem sal, então este produto é mantido pior, isto é, este método requer uma abordagem ligeiramente diferente e, pelo menos, a presença de uma adega.
Se você preparar chucrute para o inverno no tempo, você pode diversificar seriamente sua tabela com saladas de vitamina, sopa de repolho aromático e borscht , pastelaria deliciosa com recheio de repolho e outros pratos maravilhosos preparados com base neste raznosol despretensioso no período de inverno-primavera.
Diga-lhe como preparar repolho em salmoura.
Naturalmente, para a salga, escolhemos garfos densos, apertados e desabotoados, com folhas limpas e suculentas, retiradas das camas após as primeiras geadas de luz, o que é facilmente determinado por um sabor levemente adocicado. Em seguida, raspe ou corte o repolho, em seguida, polvilhe-o uniformemente com sal, misture, amasse levemente e, em seguida, pressione a opressão. Gradualmente o suco vai sair. Sempre nas folhas de repolho fresco as bactérias do ácido láctico fornecem o início e desenvolvimento do processo de fermentação de açúcares a partir do suco de couve e formam ácido láctico, o que, a propósito, evita o possível desenvolvimento de fungos do bolor.
Após 2-7 dias (dependendo da temperatura na sala) a fermentação láctica é completada, então os recipientes (se não forem muito grandes) devem ser movidos para uma sala mais fria (adega, varanda envidraçada) para evitar peroxidação (em barris grandes repolho é melhor de uma só vez no repolho adega, bem, vai ficar um pouco mais lento).
Às vezes, o repolho branco é fermentado com quartos ou até metades. Juntamente com o repolho antes de salgar (ou obter sem sal), você pode adicionar bagas densas (por exemplo, cranberries ou cranberries), maçãs, legumes fatiados (cenouras, beterrabas, pimentões, etc.).
Há muitas receitas, às vezes os ingredientes incluem algumas especiarias (pimenta, sementes de funcho, sementes de alcaravia, erva-doce ou coentro, inflorescências de cravo, folhas de louro, etc.). Tais aditivos, é claro, não apenas dão os gostos característicos do próprio repolho, mas também alteram o sabor dos produtos que fermentam com ele em um recipiente comum. Especialmente interessantes são as maçãs encharcadas de repolho.
A receita de chucrute em salmoura
A proporção clássica da capacidade de 10 litros (saída do produto acabado - cerca de 9 kg). É conveniente usar uma panela de esmalte (não deve haver falhas no interior).
Ingredientes:
- repolho branco (variedades tardias) - 9 kg;
- cenoura - 1 kg;
- folha de louro - 5-8 pedaços;
- ervilhas de pimenta - 12-16 peças;
- cravo - 5 pcs.
- sal cozido grande - 170-200 g (não mais!).
Preparação
Açúcar e água na salmoura não são necessários, a salmoura é obtida de forma natural como resultado da influência da opressão de uma mistura de sal com suco de repolho.
Nós removemos as folhas superiores do repolho (elas são geralmente levemente danificadas). Shink ou cortar repolho. Cenouras descascadas cortadas em finas palhinhas curtas (é conveniente usar um ralador, melhor ainda - um ralador para fazer cenouras coreanas: acontece lindamente). Misture o repolho com cenoura em um recipiente. Se desejar, adicionamos bagas lavadas (por exemplo, cranberries: 2-3 xícaras), coloque as especiarias e uniformemente
Pressione qualquer objeto plano (por exemplo, uma tampa de outra panela - menor, que entra facilmente no recipiente principal). Você pode usar outros itens de materiais quimicamente inativos. De cima nós colocamos o jugo, isto é, a carga. Em seu papel pode agir quaisquer objetos pesados limpos, por exemplo, pedras lisas ou um recipiente de água. Repolho dará o suco, um pouco nublado, saindo de debaixo da tampa. Após 3 dias, removemos o jugo e depois colocamos repolho em potes de vidro limpos.