O principal componente da sopa é ramen é macarrão de trigo, além de caldo (ou vários tipos diferentes de caldo), bem como carne de porco cozida (chyasu), ovos cozidos, folhas de nori, cogumelos shiitake, legumes ou frutos do mar.
Por via de regra, no Japão eles servem sopa de lushu em pequenos cafés - ramen-ya. Mas é perfeitamente possível dominar a preparação de ramen em casa. Variantes de cozinhar ramen uma miríade, vamos levar uma receita, os componentes para os quais é bem possível encontrar em supermercados russos ou substituir por outros produtos.
Ramen - cozinhar
Para preparar o ramen, é necessário preparar chyosi de porco, caldo de carne e outro tipo de caldo, frango ou outros tipos de carne, mas necessariamente fortes, cozidos nos ossos por várias horas.
Ingredientes:
- ovo - 2 pedaços;
- molho de soja - 2 colheres de sopa. colheres;
- arroz de vinagre 6% - 1 colher de sopa. colher;
- açúcar - 0,5 colher de chá.
- Cogumelos Shiitake - 4 peças.
- caldo de porco tsyushu -1 st;
- frango rico ou caldo de carne - 1 item;
- óleo de gergelim - 1 colher de sopa. colher;
- chasu de porco - 4-6 peças;
- nori - 2 folhas;
- verdes (cebola verde, repolho de Pequim, salsa, etc.) - a gosto;
- macarrão de ramen - 150 g;
- sal - a gosto.
Preparação
Ferva os cogumelos por meia hora em água salgada. Enquanto os cogumelos estiverem cozidos, prepare os ovos em conserva. Nós fervemos eles para o palco "em uma bolsa", isto é, cozinhe por 4 minutos depois de ferver. Esfrie e limpe os ovos. O vinagre de arroz, o molho de soja e o açúcar são aquecidos até o açúcar se dissolver. Tomamos uma sacola plástica forte e despejamos a marinada resultante, ponha os ovos cozidos e salgados. Amarramos o saco e colocamos na geladeira. Você pode preparar ovos marinados com antecedência, então eles são melhores do que promarinuetsya, mas em princípio 30 minutos é o suficiente.
Prepare o caldo com antecedência, por várias horas. Ferva o macarrão.
Agora você pode servir sopa. Coloque o macarrão em um prato fundo, coloque pedaços de carne de porco e cogumelos por cima, corte os ovos ao meio e despeje o caldo quente (você pode derramar o caldo separadamente, mas pode misturá-los). Se necessário, adicione óleo de gergelim, legumes, cebolinha, fatias de nori.
Devo dizer que os japoneses estão adicionando dashi ao ramen (caldo de peixe, o concentrado pode ser comprado nas lojas), mas é incomum para um russo misturar peixe e caldo de carne, então esse aditivo fica a seu critério.
Ramen com carne de porco facilmente se transforma em ramen com frutos do mar, é suficiente para substituir a carne na receita com frutos do mar cozidos ou fritos (lulas, mexilhões, camarões).
Ramen com Frango
Esta é, por assim dizer, uma receita levemente europeizada para fazer sopa de ramen, desta vez com frango, que não requer ingredientes exóticos e tempo suficiente para completar.
Ingredientes:
- filé de frango - 1 peça;
- 2 cenouras;
- cebola - 3 peças;
- pimenta amarela búlgara - 1 pc;
- pimenta vermelha terra amarga - a gosto;
- vinagre de arroz - 3 colheres de sopa. colheres;
- molho de soja - 5 colheres de sopa. colheres;
- óleo de gergelim - 2 colheres de sopa. colheres;
- chão de gengibre - 0,5 colher de chá.
- 1 pau de canela;
- Orégano seco - 1 pitada;
- macarrão para ramen - 100 g;
- corações de galinha - 300 g;
- água fria - 1,5 litros;
- sal - a gosto.
Preparação
Primeiro, cozinhe o caldo: encha os corações de frango com água fria e deixe ferver o caldo. Uma cenoura e uma cebola são adicionadas à panela, dar um pouco para ferver, em seguida, coloque canela, orégano, pimenta vermelha, gengibre. Quando a sopa ferver, reduza o fogo e cozinhe por uma hora ou uma hora e meia. Canela deve ser retirada do caldo. Colocamos o frango em uma panela e cozinhamos até que esteja pronto. Quando o frango estiver cozido, retire-o com os corações. Em seguida, adicione o molho de soja e o vinagre de arroz ao caldo. Sais, se necessário. Ferva o macarrão como de costume.
Aqueça a frigideira com 1 colher de sopa. com uma colher de óleo de gergelim, fritar filés de frango picados e corações até
Servimos em uma tigela ou tigela funda: coloque o macarrão no fundo, em seguida, legumes, carne e encha-o com o caldo quente. Cubra com cebolas verdes picadas polvilhadas.
Uma alternativa ao macarrão é macarrão de arroz ramen. Sopa com macarrão de arroz não é menos saborosa e pode ser preparada de acordo com uma das receitas acima.