Poucas pessoas comprometem-se a preparar um coração de boi para o cardápio cotidiano e a razão é simples: muitos simplesmente não sabem quanto cozinhar o coração de carne e como prepará-lo antes do tratamento de calor. Sobre todas as nuances deste processo, vamos descrever em detalhes no material de hoje.
Quanto cozinhar o coração de carne até ficar cozido em uma panela?
Como o coração da carne bovina é um subproduto da categoria mais alta, em seu valor não é inferior à polpa de carne comum (e por alguns parâmetros excede até mesmo), mas é inferior em preço e, portanto, muitas vezes se torna o ingrediente básico da carne em muitos lanches.
Antes de analisar quanto tempo para cozinhar o coração da carne, você deve entender como escolhê-lo. As características do coração fresco são semelhantes às da carne: o produto tem um sabor leve de carne, sua superfície é limpa e não muito úmida, a cor é uniforme e a superfície é lisa. A única diferença é a presença de sangue, que é inaceitável na polpa, mas é bem-vinda no coração e indica sua frescura.
Se você quiser se concentrar não apenas no sabor, mas também nos benefícios do prato preparado, é melhor escolher um coração refrigerado fresco em vez de um subproduto congelado mais barato. Além disso, o coração de touros e vacas é visivelmente mais útil e contém um mínimo de gordura na superfície.
Se a parte superior do coração ainda estiver coberta de gordura, ela é cortada, os tubos rígidos são removidos do coração e bem lavados. Eliminar os restos de sangue ajudará a pré-imersão, que deve ser repetida pelo menos três vezes, cada vez que mudar a água.
O coração encharcado é colocado em uma panela e fervido por 2 horas, também mudando a água pelo menos três vezes durante o cozimento. Dentro do último estágio de cozimento, temperos , louro e vegetais de raiz podem ser adicionados ao subproduto.
Após o resfriamento, o coração pode ser colocado em lanches frios e pode ser usado como ingrediente básico para pratos quentes como guisados e goulash.
Quanto tempo leva para cozinhar um coração de carne em uma panela de pressão?
Se você cozinhar um coração de boi com utensílios de cozinha, como uma panela de pressão, o processo de cozimento será reduzido em cerca de metade. Depois de completar todos os procedimentos preparatórios, incluindo limpeza, limpeza e imersão das peças do subproduto, coloque-o na panela de pressão e cozinhe, como de costume, fixando o cronômetro por 45-60 minutos (tudo depende da massa inicial do coração).
Bem como para o coração habitual cozido em uma panela, você também pode adicionar louros ou um buquê de guarnições para este aroma. Pedaços quentes podem ser usados imediatamente para guisado e refrigerados - para suas saladas de carne favoritas.
Quanto cozinhar um multivark de coração de vaca?
Outra maneira interessante de cozinhar o coração com a ajuda de dispositivos tecnológicos na cozinha é cozinhar no multivarquet. Multivarka é ideal para estufar / ferver a longo prazo de alimentos, mantendo o máximo do seu sabor
Prepare o coração, embebendo-o, cortando a gordura e removendo os vasos sanguíneos. Pedaços de subproduto despeje água fria e deixe de molho por pelo menos 2 horas, trocando a água duas vezes. Após essa preparação, a carne pode ser seca e transferida para uma tigela com água. Lá, nesta fase, você pode enviar ervas aromáticas. Em seguida, resta apenas fechar o dispositivo e definir o modo "Varka" / "Quenching" por duas horas. Nenhum envolvimento de sua parte é necessário até o sinal sonoro. Depois disso, o coração é extraído, resfriado ou usado imediatamente, quando se trata de cozinhar pratos quentes.