Como se viu, você pode cozinhar presunto não só de carne de porco, mas também de peru. A carne de peru contém uma quantidade muito pequena de gordura (em comparação com carne de outras espécies de animais e aves). Além disso, contém em grande quantidade uma substância tão maravilhosa e necessária para o corpo humano quanto um triptofano, que causa sentimentos de calma e contentamento. Em geral, você já entendeu que um presunto caseiro bem cozido de um peru é um produto dietético com ótimo teor calórico e, ao mesmo tempo, uma excelente iguaria que é mais adequada tanto para o cardápio diário quanto para a mesa festiva.
Diga-lhe como cozinhar presunto de peru. Para a preparação do presunto, a carne do peito, coxas, canelas e asas é mais adequada. Todas essas partes da carcaça de peru podem ser compradas separadamente. Não corte a carne no filé antes do tratamento térmico, primeiro soldamos e levemente esfriamos no caldo, em seguida, removemos a pele e cortamos a carne dos ossos. Em seguida, a carne é cortada em pedaços não muito grandes e - você pode fazer um presunto cozido.
É muito conveniente fazer presunto caseiro a partir de um peru com um dispositivo de cozinha especial - presunto (este é um dispositivo simples feito de aço inoxidável de qualidade alimentar com molas, em que a mistura de presunto é pressionada).
Receita de presunto dietético da Turquia
Ingredientes:
- partes da carcaça de peru (peito, coxa, sobrecoxa, parte superior das asas) - cerca de 1,5-2 kg;
- cebola - 1-2 pcs;
- folhas de louro - 3-5 peças;
- cravo - 3-4 inflorescências;
- ervilhas de pimenta - 5-8 pedaços;
- sal;
- alho - 2-5 dentículos;
- especiarias secas no solo.
Preparação
Parte da carcaça de peru enxaguar completamente e despeje em uma panela com água fria (uma pequena quantidade). Vamos cozinhar. Colocamos um dente na cebola descascada e também colocamos em uma panela com folhas de louro e pimenta. Deixe ferver, não se esqueça de remover gordura e ruído e reduzir o fogo ao mínimo. Ferva por cerca de 1,5-2 horas (depende da rigidez da carne). Arrefecer em caldo até aquecer. Caldo de peru bem cozido é perfeitamente gelificado, esta propriedade é muito adequada para fazer presunto.
Nós extraímos partes do peru e cortamos a carne. Divida a carne cortada em 3 partes aproximadamente iguais. As peças da primeira parte devem ser peças relativamente grandes. A carne da segunda parte deve ser moída com uma faca. O resto da carne deve ser passado através do moedor de carne, se ele ficou muito seco, você pode adicionar um pouco de caldo de carne .
Tudo isso é misturado em uma tigela e temperado com sal, alho picado, pimenta preta e vermelha, páprica doce, noz-moscada ralada, cardamomo e açafrão. De tal mistura heterogênea de presunto vai ter uma textura interessante.
Se você não tiver um presunto, não desanime. Cortar o topo da garrafa de plástico com uma capacidade de 1,5-2 litros. Lave o fundo completamente. Encha-o densamente com a carne picada de presunto (que, a propósito, chama-se a palavra famosa "spam"), mas não às bordas muito. Coloque uma junta sólida que passa livremente (por exemplo, uma tampa de plástico, um pires de café) e em cima organize a opressão (coloque algo pesado) e coloque a estrutura na prateleira na geladeira por horas, pelo menos 8, ou melhor às 12, deixe prensar e solidificar .
Corte cuidadosamente a parte inferior do molde de plástico da garrafa com uma faca e empurre cuidadosamente a peça cilíndrica do presunto acabado. Corte em fatias finas (ou não muito finas). Você pode lindamente colocar fatias em um prato e decorar com verduras ou fazer sanduíches com presunto .
Alternativamente, você pode embrulhar o recheio em um filme, formar algo como um pão, enrolar o elástico firmemente e colocá-lo na geladeira entre as duas tábuas e colocar a carga no topo. Em seguida, retire o elástico e o filme e corte o presunto em fatias. Para presunto de peru, você pode servir legumes e frutas frescas, saladas de legumes, polenta ou qualquer outro enfeite, vários molhos, vinho leve, bourbon, cerveja.