A experiência de milhares de cozinheiros mostrou que qualquer alimento cozido com uma fogueira se mostra mais delicioso e aromático do que os análogos feitos no fogão. A razão para isso não é apenas uma atmosfera apetitosa de encontros na natureza, mas também um incrível aroma de neblina, que é dotado de todos os pratos cozinhados em um fogo vivo. Nas receitas, de forma semelhante, vamos cozinhar o pilaf de uma vez em várias variações.
Pilaf Uzbeque em um caldeirão na fogueira
Vamos começar com o clássico - pilaf uzbeque, que pode ser feito com carne de carneiro ou carne bovina. Além de carne, arroz com grão longo, cebola com cenoura e uma abundância de especiarias se tornará um componente integrante do plov autêntico.
Ingredientes:
- carne de vaca ou borrego - 740 g;
- cebola - 230 g;
- páprica moída, cominho, coentro - 1 colher de chá;
- cenouras - 230 g;
- arroz - 3 itens;
- cabeça de alho;
- folhas de louro - 3-4 pcs.
Preparação
Se o excesso de gordura permanecer na carne, elimine tudo o que precisar. Muito magro não é necessário deixar, porque o pilaf real deve ser bastante gordo, além disso, para mais aroma, o prato é preparado sem óleo, toda a mesma gordura natural. Prepare o resto dos ingredientes: corte as cebolas e cenouras, enxágüe os grãos de arroz.
Colocando o caldeirão sobre o fogo, coloque nele cubos de carne e deixe dourar. Adicione legumes à carne e depois de mais 5 minutos - especiarias e louro. Encha o conteúdo do copo com 1/3 de xícara de água e deixe-o afundar por 45 minutos, depois coloque o arroz sobre ele, polvilhe com sal e adicione mais 5 copos de água. Agite o conteúdo dos pratos ao mesmo tempo não pode ser em qualquer caso. Quando a última porção do líquido começar a ferver, cubra o prato com uma tampa e deixe o pilaf no caldeirão sobre o fogo por mais 10 minutos. Cortar a base da cabeça de alho e coloque-o no centro do prato, e em toda a área de arroz, faça cerca de 8-10 buracos. Espere até que os grãos de arroz amoleçam e absorvam toda a umidade, depois remova a cabeça de alho e o louro, misture o pilaf e prossiga para a degustação.
Pilaf de carne de porco em um caldeirão na fogueira
Ingredientes:
- carne de porco - 540 g;
- cominho - 1/2 colher de chá;
- cabeça de alho;
- cardamomo - 3-4 pedaços;
- Pimenta de ervilha - 6-8 pedaços;
- folhas de louro - 3-4 peças;
- cebola - 330 g;
- arroz - 3 colheres de sopa.
Preparação
Antes de cozinhar o pilaf no caldeirão na fogueira, aqueça o próprio caldeirão e só então frite a carne de porco picada sobre ele, até que a gordura seja refrescada e untada. Adicione os semicírculos de cebola à carne e deixe-os agarrar com um ligeiro rubor. Polvilhe a carne e as cebolas com uma mistura de pimenta, cardamomo, louro e cominho em um almofariz. Despeje todos os 2 xícaras de água e deixe um farfalhar sob a tampa por meia hora. Depois de um tempo, adicione o arroz, coloque mais 3 xícaras de água e espere até o líquido voltar a ferver. Depois, coloque a cabeça de alho cortada diretamente no centro do prato, faça uma dúzia de aberturas por toda a área de arroz e deixe por mais 12-15 minutos, exatamente até o momento em que o arroz absorve toda a umidade.
Pilaf vegetariano em um caldeirão na estaca - receita
Ingredientes:
- cebola - 130 g;
- cominho - 1 colher de chá;
- cenouras - 160 g;
- lentilhas cozidas - 320 g;
- arroz - 2 itens;
- alho - 1 cabeça;
- manteiga - 45 g;
- folhas de louro - 2 peças.
Preparação
Depois de aquecer o caldeirão, jogue uma fatia de manteiga e use-o para fritar metade dos anéis de cebola e cenoura ralada. Quando os vegetais são amolecidos, polvilhe-os com o cominho com purê na stupa, adicione o louro e encha com um copo de água. Após 15 minutos adicione o arroz com lentilhas, coloque mais 2 1/2 xícaras de água e coloque no centro uma cabeça de alho entalhada. Não se esqueça do sal. Deixe o pilaf acima dos carvões até que os grãos de arroz sejam completamente absorvidos pela humidade, depois misture e sirva de forma simples ou com uma generosa porção de cebola e iogurte fritos.