A preparação de troféus de caça requer uma abordagem especial, já que sua carne tem um gosto específico que nem todo mundo gosta. As presas mais comuns dos caçadores são os patos selvagens, vamos falar sobre eles hoje e vai oferecer receitas para cozinhar pratos da carne dessas aves.
A coisa mais simples que você pode fazer de um pato selvagem é assar no forno. Para livrar-se do gosto peculiar neste caso, maçãs ou frutas cítricas nos ajudarão, bem como a marinada preliminar do pássaro.
Como preparar um pato selvagem no forno?
Ingredientes:
- carcaça de pato selvagem - 1 peça;
- limão - 1 peça;
- maçãs azedo-doce ou laranjas - 300-500 g;
- cebola ou chalota - 100 g;
- azeite - 20 ml;
- Ervas provadas ou italianas - a gosto;
- pimenta preta moída - a gosto;
- grande sal - a gosto.
Preparação
Inicialmente, livramos o jogo de penas, limpamos e removemos as penas restantes com uma pinça. Em seguida, dividimos a carcaça, removemos o interior, enxaguamo-lo completamente e mergulhá-lo com toalhas de papel. Em um recipiente separado, combinamos azeite, suco de um limão, pimenta preta moída, sal grande e ervas provençais ou italianas. Esfregue generosamente a mistura resultante de pato de carcaça e deixe por várias horas para decapagem. Se desejar, você pode substituir o suco de limão por vinho tinto seco.
Bolinhos são preenchidos com maçãs ou laranja, anéis de cebola ou metades, cebola cebolas pré-descascadas. Costure a carcaça com um fio ou aperte-a com espetos de madeira e coloque em um bolo sobre uma almofada de fatias de maçã ou círculos laranja. Nós também derramar um pouco de água no fundo, cobrir a carcaça do pato com papel alumínio e colocar o prato em um forno pré-aquecido a 225 graus. Após quarenta minutos, retire o papel alumínio e cozinhe o jogo por mais uma hora, regando a cada dez minutos com o suco.
Bastante comum entre os caçadores prato, cozido com carne de caça, é o chamado shulum ou sopa-shurpa. Pode ser cozinhado tanto em um fogo em um caldeirão, como em casa em um fogão.
Sopa-shurpa ou shulum de pato selvagem - receita
Ingredientes:
- carcaça de pato selvagem - 1 peça;
- tubérculos de batata - 2 peças;
- maçã doce e azeda - 1 pc.
- cebola - 1 pc;
- cenouras - 0,5 pcs.
- tomates frescos - 1-2 pcs;
- Pimentão búlgaro - 1-2 peças;
- pimenta amarga - 0,5 pedaços;
- alho - 3-4 dentes;
- verduras frescas para escolher - a gosto;
- pimenta preta moída - a gosto;
- Coentro à terra ou lúpulo-suneli (opcional) - a gosto;
- grande sal - a gosto;
- óleo vegetal.
Preparação
Preparado adequadamente pato é cortado em porções, bronzeado em óleo vegetal refinado e transferido para uma panela com água fervente. Nós cozinhamos o jogo quase a prontidão, removendo periodicamente a espuma. Para cozinhar o prato na natureza, frite o jogo diretamente no caldeirão e adicione água lá.
Enquanto isso, limpamos e destroçamos cenouras e cebolas, passamos o óleo refinado e colocamos na sopa. Lá nós enviamos batatas pré-limpas e picadas, e depois de dez minutos fatias de búlgara e aguda
Tomando como base a receita proposta para a sopa-shurpa, você também pode cozinhar assado de um pato selvagem. Para fazer isso, reduza significativamente a quantidade de líquido usado e, antes de adicionar legumes ao caldeirão, frite-os um pouco em óleo vegetal. Legumes cor de vinho e caça são empilhados juntos sob a tampa em um mínimo de calor até ficarem macios.