Patê de cabeça de porco

Patê caseira da cabeça do porco - esta é uma versão de baixo custo do patê, que geralmente é colhida para o inverno.

Como fazer patê de cabeça de porco e miudezas para o inverno em casa - receita

Ingredientes:

• cabeça de porco - 15 kg;
• carne suína - 2 kg;
• ovos - 10 peças;
• cebola - 10 lâmpadas;
• louro - 7 folhas;
• pimenta perfumada (não moída) - 10 unid.
• eo vegetal - 50 g;
• pimenta moída;
• sal.

Preparação

Este patê começa, é claro, com a escolha da cabeça ou cabeças, eles devem ser escolhidos com cautela, o cheiro deve ser natural e não repulsivo de qualquer forma. A segunda regra muito importante na escolha de um produto para o patê é o tamanho da própria cabeça, é melhor levar menos peso, mas mais em quantidade. Uma vez que cabeças grandes têm bochechas grandes, e isso é gordura, e se você comprar uma cabeça desse tipo pesando cerca de 10 kg, você terá que cortar uma parte das bochechas e usá-la em outros pratos, ou comprar carne magra para que a pasta não fique muito gordurosa. Cabeças ideais para patê pesam cerca de 5 kg, nelas a proporção de gordura e carne é ideal para cozinhar patê. Também aconselhamos que você pergunte ao vendedor no local de compra das cabeças, para cortá-las em 4-6 partes, pois fazer isso sozinho em casa será muito difícil.

As cabeças adquiridas devem ser examinadas quanto a cerdas, se houver, e então usar um fogão a gás para chamuscar. Em seguida, despeje água morna e bem, a cor quase branca, limpe a pele com o lado duro da esponja da cozinha ou torná-lo uma esponja de cozinha de metal. Certamente você precisa limpar todos os depósitos de carbono que são formados após queimar um queimador de gás por você ou vendedores de carcaça. Depois de colocar algumas das cabeças em uma panela grande, adicione as especiarias, mas não sal e cozinhe por um longo tempo, como em um frio a ponto de a carne ficar atrás dos ossos.

Miudezas é aconselhado a ferver separadamente, também com especiarias, mas sem sal, é claro, pré-enxaguar e limpá-los de todas as partes desnecessárias.

Corte a cebola não muito finamente e frite em óleo. Das cabeças, separe a carne e a gordura já cozidas, miúdos e cebolas, mudar para eles e, em seguida, usando aparelhos de cozinha, seja um moedor de carne, colheitadeira ou liquidificador, cortar tudo. Depois de sal, pimenta e despeje os ovos, mexendo bem o patê. Agora é necessário deslocar a massa resultante em frascos bem lavados, ideal para litro e meio litro. É necessário impor latas incompletas, até o ombro superior, já que a pasta vai subir quando assada. Tampa superior com papel alumínio, isso não permitirá que a pasta em chamas. O cozimento dura cerca de 50 minutos a partir do momento em que a pasta ferve a uma temperatura de 180 graus. As tampas esterilizam em água fervente e enrolam os frascos.