A menininha estava chorando e pediu sorvete à avó. "Você não pode estar com frio", respondeu a avó. "Venha, vou comprar um sorvete quente para você." A menina parou de chorar de surpresa e por cinco minutos considerou uma maravilhosa cesta cheia de massa branca e decorada com cerejas e pedaços de chocolate. E só então, com um suspiro de prazer, deu uma mordida de um pequeno pedaço.
"Korzinki" - uma sobremesa maravilhosa, que consiste em derreter na boca de uma massa curta, enchimento de frutas, creme e, se desejar, decorado com frutas. Agora vamos dizer-lhe como preparar uma pastelaria "Korzinochka". Vamos cozinhá-lo com creme de proteína, mas na verdade, os cremes para esta iguaria são uma enorme variedade.
- Formas para assar "cestas" são melhores para usar com bordas onduladas, em vez de corrugadas, de modo que o cozimento frágil possa ser facilmente obtido sem danificar;
- Você não precisa lubrificar o molde, a massa contém gordura suficiente;
- na massa para "cestas", é melhor adicionar a gema de ovo, e não o ovo inteiro, para que o fermento fique ainda mais friável;
- Para preparar um creme de proteína de creme, você precisará de um termômetro.
Pastelaria «Korzinochka» - receita
Ingredientes:
Para o teste
- farinha - 2 itens;
- margarina - 200 g;
- açúcar granulado - 100 g;
- gemas - 2 peças;
- maionese - 0,5 colher de sopa. colheres;
- refrigerante - 0,5 colher de chá.
- vinagre.
Para o creme
- açúcar - 200 g;
- ovo - 4 peças;
- água - 1/3;
- ácido cítrico - 0,5 colheres de chá;
- vinagre de mesa - 1 colher de sopa. colher;
- jam - para o interlayer.
Preparação
A margarina deve ser macia. Bata com açúcar, adicionando gradualmente gemas, maionese, refrigerante, extinguido com vinagre. Pare de chicotear e comece a derramar farinha, amasse a massa. Massa para pastelaria "Korzinochka" é muito elástica, agradável consistência: você toma uma massa tal em suas mãos, e você quer esculpir. Separe os pedaços de massa e comece a amassar, distribuindo uma fina camada sobre os moldes. Se agora basta colocar o assar "cestas", como é, então a probabilidade é alta que o fundo pode "subir" e não haverá espaço para um creme. Os especialistas culinários descobriram uma maneira de sair dessa situação - cobrir o fundo com uma caneca de papel e cobrir com ervilhas secas, por exemplo. As ervilhas servirão como uma carga, e a forma da "cesta" se tornará ideal.
Prepare o creme . Despeje o açúcar em uma panela, adicione água e vinagre. Em um pequeno fogo, mexa até o açúcar se dissolver. Agora atenção! Assim que o açúcar se dissolve - paramos para parar e, fervendo em fogo alto, elevamos a temperatura da calda para 121 graus. Aqui precisamos de um termômetro especial - sem um termômetro é fácil perder o momento certo.
Os esquilos são separados das gemas, batidos com 1 colher de sopa de açúcar e ácido cítrico. Assim que a temperatura da calda atingir o nível desejado, removemos a calda do fogo e a adicionamos às proteínas chicotadas com um fio fino. Bata os brancos até que eles comecem a esfriar.
Nas cestas, no fundo nós distribuímos em uma colher de chá incompleta de aperto, e com a ajuda de um bocal de confeitaria os enchemos de nata. Se não houver bico - usamos um saco de celofane forte, cortando o canto.
Como mencionado anteriormente, o creme para o bolo "Korzinochka" pode ser completamente diferente. Você não pode se preocupar com o creme de proteína de creme e preparar um creme de proteína normal. Apenas bata as proteínas com açúcar. Mas vamos falar sobre uma versão mais vencedora e saborosa - com chantilly.
Bolo de frutas com frutas
A massa e as próprias cestas serão preparadas como na primeira receita. Damos especial atenção ao creme chantilly.
Ingredientes:
Para o creme:
- creme - não menos de 34% de teor de gordura - 1 item;
- açúcar - 0,5 itens;
- fixador para creme - 1 saqueta;
- Vanilina - 1 saqueta.
Para o interlayer:
- seu congestionamento favorito.
Para a decoração:
- mirtilo;
- framboesas;
- cereja;
- kiwis;
- laranja.
Preparação
Não sabe como bater o creme ? É simples: muito frio, apenas sorvete batido com açúcar, ou melhor ainda, com açúcar em pó, fixador e baunilha, até picos brancos.
A parte inferior do "Korzinochek" é imprensada com geléia, decorada com chantilly, e já sobre creme - bagas e pedaços de frutas. A gama de cores dos frutos permite-lhe obter uma variedade de combinações e a sua sobremesa será simplesmente única.