Por sua longa história, a orelha conseguiu visitar e o prato real, que só os ricos podiam pagar, e um prato para pessoas de renda média, e a principal iguaria da maioria dos pescadores. De qualquer forma, a receita, sobre a qual falaremos mais adiante, é difícil chamar de tradicional - o salmão praticamente não é usado na culinária da sopa clássica. Nos tempos modernos, quando o peixe vermelho se tornou mais facilmente acessível, muitas pessoas podem se dar ao luxo de cozinhar um ouvido em sua base. Vamos parar na variante mais orçamentária - o ouvido da cabeça do salmão.
Receita de sopa da cabeça de salmão
Para a receita a seguir, você pode usar uma cabeça ou uma cabeça misturada com filés. Neste último caso, além do rico caldo de peixe, você eventualmente obterá uma sopa com alto teor de polpa de peixe.
Ingredientes:
- batatas - 180 g;
- cabeça de salmão;
- água - 2 l;
- cebola branca - 60 g;
- folhas de louro - 2 peças.
- cenoura - 900 g;
- uma mistura de verduras (penas de cebola, salsa, endro).
Preparação
A cabeça do salmão é enxaguada e removemos dela as guelras e os olhos, se não, o último, eles tornarão o caldo amargo e completamente não comestível. Encha a cabeça limpa com água fria, coloque as folhas de louro, cebola e meia cenoura. Corte as hastes ásperas da grama, amarre-as com uma corda e o "buquê" resultante também é colocado no fundo da panela. Colocamos o recipiente em fogo médio e, após a fervura do líquido, o calor é subtraído. Cozinhe o caldo, removendo periodicamente a espuma da superfície do líquido, cerca de 40 a 60 minutos. Filtro de caldo, adicione seus cubos de batatas, restos de cenoura e novamente coloque a panela no fogo. Cozinhe a sopa até as batatas estarem prontas e, enquanto isso, removemos toda a polpa restante da cabeça do peixe e a adicionamos ao ouvido bem no final, junto com uma porção generosa de ervas frescas esmagadas.
Orelha deliciosa da cabeça de salmão
Ingredientes:
- Salmão (cabeça ou cabeça + cauda) - 1,5 kg;
- azeite de oliva - 60 ml;
- folhas de louro - 2 peças;
- pimenta preta (ervilhas) - 10 pcs.
- cenoura - 360 g;
- raiz de aipo;
- cebola branca - 160 g;
- batatas - 120 g;
- vinho seco branco - 370 ml;
- suco de limão - 15 ml;
- verdes.
Preparação
Limpando as cabeças das guelras e olhos, despeje-os em água fria em uma panela funda para que cubram. Colocamos a panela no fogo, adicionamos as ervilhas de pimenta e cozinhamos o peixe por uma hora depois da ebulição do líquido.
Enquanto o caldo é preparado, despeje o óleo na panela e guarde nela pequenos pedaços de aipo, cenouras e cebolas com folhas de louro.
Após o tempo de cozimento, limpe o filtro e desmonte o peixe, separando os ossos da polpa. No caldo tenso despeje o vinho, coloque os cubos de batata frita e batata, espere os legumes amolecerem, e no final complementamos a sopa com peixe e uma abundância de verduras raladas. Antes de servir na sopa, despeje o suco de limão.
Delicioso ouvido de cabeça de salmão com camarão
Apesar do fato de que nos limitaríamos a receitas orçamentárias, podemos diluir o casal anterior com um prato com camarão na composição. Um tipo de serviço de tal sopa luxuosa não poderá deixar indiferente nenhum comedor.
Ingredientes:
- água - 2,5 litros;
- batatas - 190 g;
- cenouras - 90 g;
- filé de peixe - 360 g;
- camarão - 250 g;
- cabeça de peixe;
- cebola branca - 70 g;
- aipo (talos) - 2 pcs.
- folhas de louro - 2 peças.
Preparação
Limpe a cabeça com água em uma panela e deixe ferver por uma hora em fogo médio. Nesse meio tempo, nós preparamos o assado com base em cenouras, cebolas e talos de aipo com folhas de louro. Pronto filtro de caldo, coloque legumes nele (fritar e cubos de batata) e cozinhe por 20-25 minutos, de modo que o líquido é preenchido com sua fragrância, e as batatas tornam-se macias. Na final, adicionamos aos pedaços de sopa de peixe, camarão descascado, e cozinhamos a sopa da cabeça de salmão por 6-8 minutos.