Esse molho é vendido em todos os mercados, mas o tkemali, que é feito em casa ou trazido da Geórgia, é especialmente saboroso.
Molho de tkemali georgiano - uma receita clássica
Ingredientes:
- ameixa ácida - 2,5 kg;
- alho - 5 dentes;
- coentro fresco - 0,5 viga;
- Coentro à terra - 1 colher de sopa. colher;
- hortelã (se houver um ombalo) - 0,5 viga;
- aneto - 2-3 guarda-chuvas;
- pimenta vermelha quente - 1,5 pcs;
- água - 1,5;
- sal - 1 colher de sopa. colher;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa. colheres.
Preparação
No fundo de uma panela grande, coloque os raminhos de coentro e hortelã. Para eles, adicionamos guarda-chuvas de endro, que são polvilhados com coentro moído. Sobre toda essa almofada verde, colocamos uniformemente árvores de ameixeiras ácidas. Acrescentamos água à panela e colocamos no prato incluso. Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo e ame até um ponto até que eles quebrem e a carne interna não fique mole. Retire a panela da placa e mova o seu conteúdo em um coador, em que colocamos um recipiente limpo para recolher os restos do caldo. Quando as ameixas esfriam, esfregue manualmente a polpa através de uma peneira até não restar nada além de ossos, galhos e peles.
No purê amassado, introduzimos o caldo picante, alho, pimentão vermelho picado, açúcar e sal, passado pela prensa. Misture e coloque o tkemali novamente na chapa e no mesmo fogo que as ameixas estavam fervendo, cozinhe o molho por cerca de 20 minutos. Antes de comer um tkemali pronto, recomendamos que esfrie bem.
Molho de tkemali de ameixas de cereja em casa - uma receita para o inverno
Ingredientes:
- ameixa amarela madura - 2,2 kg;
- pimenta - 1 peça;
- alho jovem - 1 cabeça;
- páprica (terra) - 1 colher de sobremesa;
- salsa e coentro - 80 g;
- sal de cozinha - 1 colher de sobremesa.
Preparação
Prepare corretamente os bancos com tampas de metal, escaldando-os com vapor.
Nós dividimos a ameixa de cereja madura lavada em fatias, tirando os ossos. Coloque a ameixa em uma panela com um fundo grosso, polvilhe com o sal da cozinha e deixe a fruta repousar por cerca de meia hora. Agora rearranjamos a panela no queimador da chapa incluída e até até meia hora cozinhamo-lo no suco separado. Transfira as fatias fervidas da fruta em uma peneira de metal e limpe-a, pegando as batatas em uma panela limpa. Colocamos tudo de novo no fogão e fervemos o purê da ameixa cereja até a consistência do creme azedo. Então nós entramos aqui os verdes rolados pelo moedor de carne, pimenta quente descascada e alho jovem. Polvilhe toda a páprica doce, mexa e coe o tkemali em fogo fraco por 7 minutos. Nós distribuímos o molho sobre pequenos frascos, que são então selados.
Receita de molho de ameixa tkemali em casa
Ingredientes:
- ameixas - 1,8 kg;
- alho - 5-6 dentes;
- pimenta verde - 2/3 pcs;
- lúpulo-suneli - 1,5 colher de chá.
- Açúcar fino - 2 colheres de chá;
- sal de cozinha - 1,5 colher de chá.
- coentro, manjericão, endro - 50 g cada;
- água - 2/3 colheres de sopa.
Preparação
Nós dividimos ameixas puras com uma faca afiada em metades e jogamos fora as pedras. Nós mudamos os lóbulos em uma panela de aço inoxidável, adicionamos água potável e preparamos para cozinhar. Depois de 15 minutos, quando as ameixas já estão completamente preparadas, nós as movemos da panela para uma peneira profunda, coletando cerca de metade do copo de caldo. O creme em si, agora passar para uma tigela grande de liquidificador e bata até um smoothie suave. Em uma tigela menor do liquidificador, coloque o alho descascado, três tipos de verdura finamente picada, pimenta verde e moa tudo com um liquidificador até ficar homogêneo. Nós mudamos tudo em uma tigela grande, além de introduzir sal, lúpulo-suneli, açúcar fino e misture tudo agora com ameixas. Do liquidificador, espalhamos o molho em uma panela confortável e deixamos afundar por cerca de 15 minutos. Este molho pode ser espalhado sobre vidro, recipientes estéreis e deixado para o inverno, e você pode apreciá-lo agora mesmo.