Um dos constituintes mais importantes dos alimentos são as proteínas. É a composição de aminoácidos que determina seu valor. As proteínas são extremamente necessárias para construir células, tecidos do corpo humano e manter muitas funções vitais.
Aminoácidos em alimentos
O conteúdo de aminoácidos essenciais nos alimentos determina seu valor biológico para o organismo. O valor biológico da proteína também determina o grau de digestão pelo corpo após a digestão. O grau de digestão, por sua vez, depende de vários fatores. Em que estado está o corpo, a atividade de suas enzimas e a profundidade da hidrólise no intestino. Além disso, o grau de digestão depende em grande parte do pré-tratamento da proteína ao preparar os alimentos. Limpeza, moagem, digestão e tratamento térmico facilitam e aceleram os processos de digestão e assimilação de proteínas, principalmente de origem vegetal.
Produtos ricos em aminoácidos
Considere os produtos em que os aminoácidos estão contidos. A principal fonte de aminoácidos essenciais é a comida. Proteínas de origem animal e vegetal devem necessariamente estar presentes na dieta diária de uma pessoa. A saturação com aminoácidos de proteína vegetal e animal é diferente, portanto é necessário monitorar a combinação adequada dessas proteínas. É melhor comer carne e peixe com produtos de farinha, leite com cereais, ovos com batatas.
Produtos com alto teor de aminoácidos são necessários para uma pessoa da mesma forma que o ar, então vale a pena prestar atenção suficiente aos alimentos protéicos ao fazer uma dieta.
O conteúdo de aminoácidos em produtos
Produtos contendo aminoácidos: ovos, peixe, carne, fígado, queijo cottage, leite, iogurte, banana, tâmaras secas, arroz integral, feijão e grãos, pinhões, amêndoas, castanha de caju, amendoim, grão de bico, amaranto.
Tabela de aminoácidos em produtos
Aminoácidos essenciais em alimentos
Na maioria das vezes na dieta há uma escassez de três aminoácidos, razão pela qual os produtos que contêm proteínas são geralmente julgados pela quantidade de seu conteúdo.
Então, vamos considerar quais produtos contêm aminoácidos metionina, triptofano e lisina.
A metionina é encontrada principalmente em produtos lácteos, mas também é encontrada em quantidades aceitáveis em peixe, carne e ovos. Entre os representantes de proteína vegetal, a presença de metionina pode conter feijão e trigo mourisco.
O triptofano é encontrado em ovos, queijo, peixe, queijo cottage e carne. No entanto, na carne a porcentagem de seu conteúdo é diferente, dependendo da parte da carcaça. Nos tecidos conjuntivos (pescoço, haste) é muito pequeno, e na polpa e no lombo é mais que suficiente. Entre os produtos de origem vegetal, o triptofano é rico em feijão, ervilha e soja.
A lisina contém todos os produtos lácteos, bem como queijo, gema de ovo, queijo cottage, peixe, carne e vegetais leguminosas.
Aminoácidos livres em alimentos
Aminoácidos livres em alimentos estão contidos em quantidades escassas. A maioria deles faz parte daquelas proteínas que são hidrolisadas pelas enzimas proteases no trato gastrointestinal. Uma molécula de aminoácido que não está ligada a outras moléculas é rapidamente absorvida pelo sangue diretamente do intestino e impede a destruição dos músculos. É por isso que, em nutrição esportiva, os aminoácidos livres são muito populares, apesar de seu alto custo. A digestão é um processo que consome muita energia e é duradouro, e para o rápido suprimento do organismo do atleta com proteína, são os aminoácidos livres que são adequados, tanto quanto possível.