A massa de levedura merecida não é considerada a mais fácil de preparar. Quando amassar é necessário levar corretamente em conta a temperatura dos ingredientes e o tempo da sua prova, mas se puder observar todas as regras - a receita compensará completamente em você: a massa resultará para ser surpreendentemente exuberante e não permanecerá durante vários dias. Mas na culinária é difícil alcançar a perfeição, novas tecnologias e receitas são criadas e continuamente melhoradas. A mesma coisa aconteceu com o teste de levedura. Descobriu-se que, se você cozinhar a massa no kefir, sai fácil como penugem, idealmente complementando os mais diversos recheios e derretendo em sua boca.
Receita para uma massa de levedura "como cotão"
Como observamos anteriormente, uma das principais regras para se trabalhar com o teste de levedura é observar a temperatura correta dos ingredientes. Como o kefir é armazenado na geladeira, é possível atingir a temperatura desejada com a ajuda de um aquecimento delicado ou diluindo o produto lácteo com água. Na receita abaixo decidimos seguir o segundo caminho.
Ingredientes:
- água 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- manteiga - 55 g;
- ovo - 1 pedaço;
- farinha - 455 g;
- acar - 55 g;
- levedura instantânea - 10 g.
Preparação
Pré-aqueça a água a uma temperatura ligeiramente superior à necessária para a ativação da levedura. Dilua o kefir frio com água quente e adicione uma pitada de açúcar. Na superfície da solução, despeje o fermento e deixe até que seja ativado. Despeje a solução final para o ovo, batido com manteiga derretida e, em seguida, despeje o açúcar restante e misture. Combine os ingredientes líquidos com farinha. Deixe a massa plástica e macia a uma prova no calor, e quando ela dobra em volume, aplique e divida em porções. Após a moldagem, os hambúrgueres são deixados para outra prova por mais meia hora, e depois enviados para o forno.
A receita para a massa de fermento "como cotão" no kefir
Esta receita de massa de levedura fresca "como penugem" para tortas pode ser complementada com sal e açúcar ao seu gosto. Se você estiver cozinhando bolos doces, em seguida, coloque não mais que meio copo de açúcar, deixe toda a doçura fornecer o recheio, e para as tortas de sal haverá bastante boa pitada de sal.
Ingredientes:
- levedura seca - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- ua - 55 ml;
- oleo vegetal - 55 ml;
- farinha - 510 g;
- refrigerante - 1/2 colher de chá.
Preparação
Depois de aquecer a água a uma temperatura ligeiramente acima da temperatura do corpo, polvilhe uma pitada de açúcar e fermento. Após 10 minutos, quando a água se torna espumosa e se torna cremosa, despeje a solução em kefir e adicione o óleo vegetal. No momento, a base para o teste contém um monte de ácido, que é fornecido pelo kefir, deve ser neutralizado para criar as condições mais confortáveis para o desenvolvimento de levedura, para o efeito, coloque um pouco de refrigerante na massa. Despeje a solução resultante na farinha e misture a massa lisa. Deixe-o a prova por cerca de uma hora, e depois que ele for levantado, prossiga para a moldagem das tortas. Bolos prontos devem ser deixados a subir novamente, e então você pode começar a cozinhá-los no forno (temperatura de 190 graus) ou frito.
Massa de fermento - suave como fluff
Ingredientes:
- kefir - 240 ml;
- fermento seco - 10 g;
- óleo vegetal - 115 ml;
- açúcar - 15 g;
- farinha - 370 g.
Preparação
Combine o iogurte com manteiga e aqueça suavemente até aquecer, certificando-se de que a proteína do leite não coagule. Em uma mistura quente, dissolva o açúcar e coloque no fermento. Deixe a solução por 10 minutos, e depois de um tempo, despeje na farinha. Tendo misturado a massa de levedura, suave como para baixo, deixe-a por meia hora e, em seguida, formar tortas. Tortas prontas cozidas a 200 graus para dourar.