Uma vez que o cheburek é um prato simples, tomando-o para cozinhar, não é necessário acreditar que a chave para o seu sabor é apenas um recheio devidamente preparado. De fato, um saboroso cheburek, em menor grau, produz uma casca avermelhada de massa crocante, cuja tarefa é manter o recheio suculento e contrastar com sua textura. O principal herói deste material é apenas uma massa para os chebureks, cozidos em uma base diferente.
Massa deliciosa para chebureks
Fãs cheburekov, versado em todas as sutilezas de sua preparação, argumentam que a melhor massa para a base é preparada em vodka. Este último ajuda o teste a permanecer nítido, mesmo após o resfriamento, e também não perde sua elasticidade e capacidade de produção durante a laminação.
Ingredientes:
- farinha - 375 g;
- ua 165 ml;
- oleo vegetal - 170 ml;
- vodka - 15 ml.
Preparação
Deite água e óleo na panela. Assim que o líquido ferver, salte-o generosamente e adicione uma pequena pitada de açúcar. Despeje 2/3 da farinha em água fervente, despeje a vodka e bata a massa com um liquidificador. A massa resultante é transferida para a mesa, polvilhe com a farinha restante e amasse até ficar homogêneo. Coloque um pedaço macio no saco e deixe repousar por pelo menos uma hora, para que fique mais maleável ao carimbar e rolar. Após um lapso de tempo, só será necessário dividir a massa em porções, espalhar e encher com recheios.
Massa para chebureks em água mineral
Outra maneira de obter uma casca fina e crocante para um cheburek é adicionar água mineral gaseificada à farinha. Além da água, este teste incluirá muita manteiga, o que torna a massa levemente em camadas, um pouco semelhante à areia.
Ingredientes:
- farinha - 245 g;
- manteiga - 45 g;
- água mineral - 175 ml;
- fermento em pó - 1 colher de chá.
Preparação
Passe a farinha por uma peneira, conecte-a com um fermento e uma pitada de sal. Esfregue os ingredientes secos em migalhas com óleo gelado e despeje a água mineral. Ao combinar todos os ingredientes em uma massa, enrole um pedaço com um filme e deixe por uma hora ou mais no frescor; nossa massa crocante para os chebureks deve descansar para que o glúten da farinha relaxe. Assim que estiver pronto para estuque dos chebureks, divida o com em porções, distribua e prossiga para a distribuição do recheio.
Massa Cheburek para Leite
A massa em camadas com bolhas avermelhadas atraentes na superfície é preparada com base no leite e noutros produtos fermentados, por exemplo, whey e kefir, com um baixo teor de gordura. Sob uma crosta corada e crocante, uma fina camada de massa macia será escondida, grossa o suficiente e elástica o suficiente para segurar o recheio da carne, mas não grudar nos dentes.
Ingredientes:
- farinha - 465 g;
- vodka - 85 ml;
- leite - 265 ml.
Preparação
Sal o leite mal aquecido e despeje-o no centro do slide farinha junto com a vodka. Quando amassar a massa não é pegajosa, esconda-a em um saco e deixe descansar pelo menos meia hora. Elastic com, em seguida, dividir, rolar porções e prossiga para a moldagem de estuque.
Massa para chebureks no iogurte
Ingredientes:
- kefir - 235 ml;
- farinha - 490 g;
- ovo - 1 pedaço;
- manteiga - 25 g.
Preparação
Chicote de ovo com uma pitada de sal e açúcar granulado, adicione também manteiga derretida, mas não muito quente, e kefir. Para a mistura resultante de ingredientes líquidos, coloque a farinha e misture a massa macia. Depois de uma meia hora de descanso sob uma toalha úmida à temperatura ambiente, a massa pode ser dividida em porções e usada como base para chebureks. Depois de assado, ele permanecerá macio e fresco por muito tempo.