Na culinária, há muitas maneiras de usar as gemas e as proteínas separadamente umas das outras. Os primeiros, na maioria das vezes, são usados independentemente para a preparação de cremes e molhos , e os segundos para merengue . Enfrentado pela primeira vez com o problema de como separar a gema da proteína, dezenas de maneiras diferentes aparecem diante de você, cada uma das quais tem suas vantagens e desvantagens.
Quão fácil é separar a gema da garrafa de proteína?
O mais moderno e simples é considerado um método de separar os componentes do ovo uns dos outros com uma garrafa. No âmbito deste método, o ovo é primeiro esmagado com cuidado em uma tigela ou tigela para preservar a integridade da gema.
A próxima coisa que você precisa é de uma garrafa de plástico, cujas paredes devem ser espremidas gentilmente para liberar um pouco de ar suficiente para pegar a gema. Traga o gargalo da garrafa comprimida para a superfície da gema.
Solte as paredes da garrafa para que o ar, juntamente com a gema, seja absorvido por dentro. Agora pressione suavemente as paredes da garrafa novamente para mudar a gema em outro recipiente.
Se você costuma separar claras de ovo das gemas, faz sentido obter uma unidade especial para isso. Como regra geral, um recipiente flexível feito de borracha ou silicone, com um princípio operacional similar, substitui a garrafa usual.
Com que rapidez separar a gema da proteína?
Junto com o mais "moderno" há um método mais "antigo" de separar as gemas, ideal para aqueles que não têm medo de sujar as mãos.
Aqui, a gema de ovo pode ser imediatamente pega de um recipiente com um ovo quebrado ou imediatamente esmagada na palma da sua mão, deixando a proteína através dos dedos e agindo na maneira da peneira.
Não quer sujar as mãos? Em seguida, invista em uma peneira especial para separar as gemas. Nada em comum com a peneira usual, exceto a forma, mas não, mas seus grandes slots permitem que você pule uma grande quantidade de proteína e mantenha a gema inteira.
Como separar adequadamente a proteína da gema?
Talvez o método mais popular de separar as gemas seja aquele em que a casca do ovo é usada para este compartimento. Este método tem uma desvantagem óbvia - uma clivagem acentuada da casca do ovo pode facilmente danificar a gema, mas se você encher sua mão, esse método será o mais simples e rápido de todos os descritos acima.
Com cuidado, divida a casca do ovo, tentando dividir o centro.
Dilua as paredes da casca, deixando a maior parte da clara de ovo escorrer.
Rolando a gema de uma metade do ovo para a outra, drene os restos de proteína e mova a gema purificada para um recipiente preparado separadamente.
De que outra maneira separar adequadamente a gema da proteína?
Existem outras maneiras bastante simples, mas não as mais práticas, de separar as gemas. Um deles permite separar as gemas com a ajuda da mesma casca de ovo, deixando o último inteiro.
Com um garfo no garfo, faça um buraco na parte superior e mais estreita da casca do ovo. Com cuidado, drene a proteína pelo buraco e, ao quebrar a casca, coloque a gema em outro recipiente.
Outra maneira ajuda a separar a gema com uma simples tremonha de cozinha. Antes de testar este método, certifique-se de usar um funil com gargalo estreito o suficiente para que a gema não estourar e não flua após a proteína.
Aqui basta simplesmente quebrar o ovo em um funil colocado sobre o vidro e observar como a proteína se funde rapidamente e com precisão no recipiente. Se não houver funil habitual na granja, pode ser substituído por um gargalo cortado da garrafa.