O molho tártaro é um dos clássicos molhos frios europeus originalmente de origem francesa. Atualmente, o molho tártaro é muito popular, sua preparação é praticada em muitos restaurantes e cafés com cozinha europeia em muitos países do mundo. Normalmente é servido a pratos de carne, peixe, marisco (rosbife, assado frio, etc.).
O molho é preparado a partir de uma gema de ovo cozido, óleo vegetal e cebolinha com a adição de alguns outros ingredientes.
Aprenda a fazer molho tártaro clássico em casa.
A idéia geral é a seguinte: as gemas de ovos cozidos são moídas, misturadas com suco de limão e / ou vinagre de vinho natural, sal e algumas especiarias são adicionadas. Então, a esta mistura, um pouco (literalmente gota a gota) adicione o azeite e bata levemente até formar uma emulsão (assim como ao fazer a maionese). Cebola verde finamente picada é adicionada por último.
Em uma versão simplificada, você pode agir de forma mais simples, a saber: adicionar um raio verde à maionese (que ainda é desejável para cozinhar por conta própria, no entanto, isso é uma questão de preferências individuais).
Molho tártaro para peixe
Ingredientes:
- ovos de galinha - 2 pedaços;
- azeite - 100 ml;
- mostarda pronta sem conservantes (de preferência Dijon) - 1 colher de chá ou um pouco menos;
- suco de limão - 1-2 colheres de sopa. colheres;
- sal;
- especiarias terra (pimenta preta perfumada, noz-moscada, coentro, cravo - se desejado);
- chalotas são verdes (ou simples).
Preparação
Cozinhe os ovos cozidos e extraia as gemas, coloque-os em um recipiente de trabalho e amasse com um garfo. Adicione a mostarda, tempere o sal, o suco de limão e, gradualmente, adicione o óleo, comece a bater com batedor, batedeira ou liquidificador. Quando a mistura se tornar semelhante à maionese padrão pronta, adicione as cebolas verdes esmagadas.
Se usar vinagre - deve ser luz natural de vinho (e não qualquer outro), como este molho é para o peixe. Também pode ser servido com pratos leves de carne.
Em outros casos, experimentos e abordagens criativas para cozinhar são possíveis.
No molho tártaro, você também pode incluir alguns outros ingredientes, ou seja: alcaparras, pepinos marinados ou frescos, alho, aspargos, pimenta vermelha quente, verduras frescas.
Deve-se notar que as receitas de tártaro e com gemas cruas são conhecidas. Nestes casos, é melhor usar ovos de codorna, pelo menos, você terá a certeza da impossibilidade de afetar a salmonela, pois a temperatura normal do corpo da codorna dificulta o desenvolvimento desse microrganismo.