O sabor e aroma desta iguaria espanhola - o jamon é único e divino e é conseguido não só por um processo tecnológico especial de cozinhar. A principal condição indiscutível para obtenção do resultado necessário é a matéria-prima correta. Para a preparação do sabor autêntico da carne de hamon espanhol, são utilizados porcos especialmente cultivados, que são alimentados na pastagem de bolota. São bolotas que são a base desse sabor delicado e sabor divino. Sim, e as propriedades úteis deste produto são inerentes a ele por causa delas. Sem uma dieta de bolota para leitões, o jamon será simplesmente a carne seca mais comum.
O melhor jamon ibérico é feito de porcos ibéricos com cascos pretos. Para uma delicadeza mais simples e orçamentária, o Serrano utiliza porcos brancos, mas a ração para ambos é essencial e obrigatória. E se você ainda decidiu estudar o tema da criação de um jamon para cozinhá-lo com suas próprias mãos, então você terá que cultivar individualmente um leitão individualmente em bolotas, ou ir em busca de matérias-primas necessárias para fazendas privadas de suínos. Mas, para admitir, se você não está na Espanha, as chances de encontrá-lo são praticamente nulas.
Você ainda quer começar a fazer um presunto espanhol? Então para você a receita para criar essa delicadeza.
Como fazer um jamon espanhol - receita
Ingredientes:
- perna de porco - 7,5-9,5 kg;
- sal marinho.
Preparação
Se você tiver sorte o suficiente para se tornar o dono da perna do mesmo porco cultivado em bolotas, então inicialmente deve ser salgado para a preparação do jamon espanhol. Isso exigirá muito sal marinho e nada mais. A perna de porco é completamente coberta com ela em uma grande calha ou outro recipiente adequado e deixada por duas semanas. Depois de um tempo, a carne é lavada com água limpa, enxaguando bem os cristais de sal e depois suspensa em um local ventilado, depois de dar ao hamon uma bela forma. Aproximadamente dois meses depois, a secagem da perna do porco é movida para uma adega ou câmara especial, na qual o hamon finalmente amadurece. E tal envelhecimento dura não menos de um ano.
Para cortar e usar o jamon, você precisa comprar um chanfro especial para cortar o hamoner e preparar uma faca afiada. Sem um dispositivo tão especial para cortar e cortar o jamon como deveria ser muito mais difícil.