Ganache é um incrivelmente saboroso creme de chocolate originário da cozinha francesa, usado para decorar bolos e vários tipos de sobremesas, bem como simplesmente como um molho de chocolate. Hoje vamos dizer-lhe como fazer a partir de diferentes tipos de chocolate e vai oferecer uma receita para cozinhar ganache sem creme.
Ganache de creme de chocolate - receita
Ingredientes:
- chocolate amargo - 110 g;
- creme em teor de gordura de 33-35% - 125 ml;
- manteiga - 55 g;
- açúcar em pó - 55 g.
Preparação
Chocolate amargo picado finamente com uma faca e empilhado em uma tigela adequada. Em uma colher ou uma panela misture o creme com o açúcar em pó e coloque em fogo médio. Aqueça a mistura, mexendo, quase até ferver, mas não deixe ferver. Remover depois que um recipiente com creme doce do fogo e enchê-los com pedaços de chocolate em uma tigela. Deixamos a massa, sem misturar, por dois ou três minutos, e então mexemos intensamente com um batedor. Agora nós adicionamos a manteiga macia, conseguimos sua dissolução completa em um creme, continuando a mexer um batedor. Dependendo de que finalidade você vai usar o creme ganache, você pode aplicá-lo imediatamente aquecer ou esfriar e mantê-lo na geladeira por várias horas.
Escolhendo o chocolate amargo para a preparação do ganache, levamos em conta que quanto mais a porcentagem de grãos de cacau, mais denso será o ganache.
Ganache de mástique de chocolate branco - receita
Ingredientes:
- meio copo de creme com teor de gordura de 33 a 35%;
- chocolate branco - 600 g.
Preparação
O processo de fabricação de ganache de mastique de chocolate branco é idêntico ao descrito acima, exceto que não contém manteiga e açúcar em pó. No resto, também moemos o chocolate branco e o preenchemos com o creme pré-cozido. Após dois minutos, misture a massa com um batedor ou um liquidificador submerso até que as fatias de chocolate estejam uniformes e completamente intactas. Agora nós cobrimos o ganache com um corte de filme de comida para que ele adira completamente à sua superfície. Assim, nenhuma crosta se formará na superfície do creme. Cubra outra folha de filme já é um recipiente com ganash e coloque na geladeira por uma noite ou pelo menos sete horas.
Ganache sem creme - receita
Ingredientes:
- chocolate amargo - 200 g;
- leite de coco - 175 ml;
- açúcar mascavo - 50 g.
Preparação
Neste caso, em vez de creme, usaremos leite de coco. Se você escolher ao mesmo tempo chocolate sem componentes de origem animal, então esta receita de ganash com confiança é adequada para vegetarianos e para aqueles que observam o jejum.
Ao preparar o ganache, retire o chocolate com a faca o mais fino possível. Leite de coco batido em uma jarra, despeje em uma concha e dissolva nele o açúcar mascavo. Colocamos o recipiente no fogo e aquecemos a massa a uma temperatura de 90 graus. Derramar depois para o chocolate picado, e depois de alguns minutos, misturamo-lo com uma espátula ou bata até que as fatias de chocolate estejam completamente dissolvidas.
Ganache de chocolate ao leite - receita
Ingredientes:
- chocolate ao leite - 300 g;
- Teor de gordura creme de 33-35% - 200 ml;
- uma colher de sopa de manteiga.
Preparação
As proporções de ganache de cozimento do chocolate ao leite são um pouco diferentes das anteriores. Será necessário em
Para fazer um tal ganache, pique o chocolate ao leite e despeje o creme até quase ferver. Após dois minutos, mexa a massa até que os pedaços de chocolate estejam completamente dissolvidos e misturemos a manteiga.
A densidade de ganache, preparada de acordo com qualquer uma das receitas, pode ser ajustada reduzindo ou aumentando a quantidade de chocolate ou creme.