Muitos não arriscam usar o marmelo para fazer vinho por causa da amargura inerente da acidez. Mas, aderindo a certas recomendações, este defeito pode ser transformado em uma vantagem significativa, tendo recebido uma bebida deliciosa e original com um sabor peculiar. Adstringência excessiva de suco de marmelo pode ser nivelada pela adição de água, e uma quantidade moderada de taninos só irá beneficiar o sabor da bebida.
Como fazer vinho de marmelo em casa - uma receita simples
Ingredientes:
- marmelo - 5 kg;
- água purificada - 250 ml;
- açúcar - 250 g por litro de suco prensado e 250 g de água para calda;
- ácido cítrico - 5 g por litro de suco prensado.
Preparação
- Em casa, você pode preparar vinho, tanto do marmelo japonês quanto do comum. Os frutos devem ser cortados ao meio, remover as caixas com sementes e remover as hastes. Para lavar o marmelo antes da preparação do vinho não é recomendado, e se houver impurezas, é melhor simplesmente limpá-los com um pano limpo.
- Nós moemos as metades das frutas com o ralador mais fino e espalhamos a massa resultante em um recipiente esmaltado.
- Conectamos água fria não fervida com açúcar (250 g) e misturamos a massa até que todos os cristais estejam completamente dissolvidos.
- Despeje a calda doce na polpa de marmelo moída e misture.
- Temos uma gaze coberta com gaze com mosto em condições de ambiente em local escuro e deixamos por três dias, misturando a massa a cada dez a doze horas.
- Após a passagem do tempo, filtramos o mosto através de um corte de gaze tripla ou quádrupla e apertamos com cuidado.
- Esvaziamos as compressas, não precisaremos mais delas e despejamos o suco líquido na garrafa de fermentação, medindo seu volume antecipadamente e adicionando ácido cítrico e 150 gramas de açúcar por litro de matéria-prima. Não encha os pratos mais de 75%, para que haja espaço para a espuma, libertada durante a fermentação.
- Colocamos na garrafa um selo hidráulico de qualquer projeto e colocamos a peça de trabalho em um local silencioso e silencioso sob condições de ambiente.
- Agora, em dois conjuntos, no quinto e décimo dia de fermentação, acrescentamos mais cinquenta gramas de açúcar granulado por litro de líquido. Para fazer isso, junte da garrafa cerca de trezentos mililitros de mosto, dissolva o açúcar nele e despeje a mistura de volta no recipiente de fermentação.
- Depois que o processo de fermentação parar, junte o vinho jovem do sedimento e atire na primeira amostra. Se o resultado for satisfatório, então despejamos a bebida nas garrafas por baixo da corda, selamos bem e temos que insistir e manter por pelo menos quatro meses.
- Se o vinho é muito ácido para você, adicione um pouco mais de açúcar, deixe os cristais se dissolverem, coloque a garrafa sob o septo e só depois despeje para envelhecer nos recipientes preparados.