Quando olhamos para o bolo de chocolate , a primeira coisa que vemos é, claro, a cobertura de chocolate - ganache. Tradicionalmente é feito de chocolate e creme, mas os confeiteiros criaram muitas receitas para decorar sobremesas. Aqui estão algumas opções.
Receita de ganache de chocolate para cobertura de bolo
De acordo com esta receita, o ganache se torna brilhante, mesmo quando ele endurece no bolo.
Ingredientes:
- gelatina - 10 g;
- açúcar - 290 g;
- cacau - 95 g;
- creme - 95 ml;
- água - 150 ml;
- chocolate amargo - 65 g.
Preparação
Gelatina derramar água à temperatura ambiente, não frio, não quente, ou seja, sala. Misture o açúcar com o cacau e rale bem com uma colher para que não permaneçam grumos. Nós enchemos o creme, misturamos, despejamos água e misturamos novamente. Agora coloque o fogo mais mínimo e aqueça-o. Nossa tarefa é alcançar a homogeneidade, não é necessário que a massa ferve. Adicione o chocolate e mexa antes de dissolvê-lo. Então nós derramamos a gelatina inchada, também precisa mexer para dissolver. Bolo antes de cobrir o ganache deve ser mantido no frio. Assim, o creme não derrete e o ganache vai se agarrar rapidamente.
Como fazer ganache de chocolate para bolo de mástique?
A principal função deste ganache é, em primeiro lugar, a sua elasticidade que torna possível nivelar perfeitamente a superfície do bolo. E em segundo lugar, o ganache cria uma barreira entre o creme e o mastique e não derrete, não absorve umidade e, graças a isso, mantém bem a forma.
Ingredientes:
- chocolate amargo - 200 g;
- conhaque - 15 ml;
- creme 33% - 100 ml.
Preparação
Se você usa chocolate ao leite, então tomamos 250 g de creme para 100 ml de creme, se você tiver chocolate branco, levará 300 g, pique o chocolate com uma faca para dissolução mais rápida, aqueça o creme, mas não deixe ferver. Despeje o creme no chocolate e deixe por alguns minutos e, em seguida, adicionando mais conhaque, amasse com cuidado o brilho e a homogeneidade. Em princípio, esta massa, enquanto é quente, é possível cobrir o bolo. Mas se for ganache mastic, deve congelar. Mas não coloque na geladeira, senão vai endurecer, temperatura ambiente suficiente.
Como decorar um bolo de ganache de chocolate?
Do ganache, que é aplicado sob o mastique, você pode fazer belas decorações para o bolo. Para fazer isso, coloque uma foto no pergaminho com um simples lápis. Usando um pacote ou um cone de pergaminho, aplicamos o ganache no estêncil e o colocamos na geladeira. A fita não deve congelar até o final. Enquanto o ganache ainda é plástico enrolado em volta do bolo e aqui nesta posição nós finalmente congelamos, e então removemos o pergaminho.
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Você também pode fazer borboletas encantadoras desse ganache. Prepare um modelo com contornos de borboleta, coloque-o sob uma folha de pergaminho e transfira o padrão com uma bolsa de confeiteiro com um bico fino.
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Mais adiante no centro nós dobramos a folha, é possível colocar a construção em um livro aberto. Nós esfriamos.
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