Um clássico francês fricase é um guisado perfumado feito de carne picada ou frango, cozidos em molho branco com vinho, creme ou gemas de ovos. Entre as variações clássicas da base da carne, estão a carne de frango, de boi e de coelho, mas não vamos em caminhos bem pisoteados, mas preparamos um prato de peru.
Receita de fricassé da carne de peru
Ingredientes:
- manteiga - 35 g;
- filé de peru - 650 g;
- cebola branca - 70 g;
- alho - 2 dentes;
- vinho (branco seco) - 200 ml;
- cogumelos - 240 g;
- caldo de galinha - 75 ml;
- azeite de oliva - 40 ml;
- gemas - 2 partes;
- meio limão.
Preparação
Antes de cozinhar o fricassé, misture a manteiga com o azeite no fogo. No óleo quente, colocamos o filé de peru e fritamos em uma crosta rudimentar característica, depois o movemos para o prato. Na mesma gordura admitimos a cebola com alho picadinho por cerca de 5 minutos, e nesse meio tempo os filés dourados são cortados em tiras e devolvidos ao fogo para a cebola assada. Encha o conteúdo da frigideira com vinho e guisado por meia hora. Depois do tempo alocado adicionamos aos cogumelos de peru e continuamos a cozinhar por mais meia hora. Bata as gemas com uma colher de sopa de água e suco de limão, despeje a mistura de ovos no prato preparado, removendo-o do fogo e mexa rapidamente.
Como preparar uma caçarola fricassé?
Esta receita para cozinhar fricassé não tem nada a ver com os clássicos, mas você não pode imaginar a melhor variação do prato para uma grande empresa.
Ingredientes:
- peru - 1 kg;
- cebola branca - 70 g;
- milho - 160 g;
- azeite - 35 ml;
- azeitonas - 60 g;
- cream cheese - 240 g;
- creme - 90 ml;
- queijo ralado;
- chips.
Preparação
Fervendo o peru, desmontamo-lo em pequenas fibras e misturamo-lo com milho, queijo cremoso, nata, cebola frita e azeitonas. Coloque a mistura em uma assadeira e cozinhe a 200 graus por 20 minutos. 5 minutos antes de cozinhar, polvilhe com queijo. Sirva com batatas fritas.