Frango defumado, cozido em casa, revela-se muito mais saboroso e saboroso comprado na loja. Além disso, o lanche feito com as próprias mãos é completamente desprovido de todas as impurezas prejudiciais, que nem sempre os produtores respeitáveis adicionam à marinada para melhorar e melhorar o sabor, e até para mascarar as matérias-primas obsoletas.
Em seguida, vamos dizer-lhe como fazer um frango defumado em casa em um fumeiro e revelar todas as sutilezas e segredos de tal culinária.
Frango defumado em casa - receita no fumeiro
Ingredientes:
- tamanho médio de frango inteiro - 1 peça;
- pedra salina não iodada - 90 g;
- açúcar granulado - 25 g;
- tempero para aves de capoeira - a gosto;
- vinho branco meio amargo - 160 ml.
Preparação
Para fumar, você precisa escolher apenas carcaças frescas de frango de raças de frango. Absolutamente imprópria para tal preparação é uma ave congelada, sua carne na melhor das hipóteses se soltará e não será saborosa, e na pior das hipóteses ela desmoronará e cairá atrás dos ossos durante o ato de fumar.
Então, enxaguadelas frescas de frango com água fria, economizamos dos restos de penas e cuidadosamente secamos. Se houver necessidade de acelerar o processo de marinar e fumar, você pode cortar a carcaça da ave ao longo do peito e desdobrá-la como uma galinha de tabaco.
Agora nós preparamos uma mistura picante para marinar. Misture o açúcar com sal e uma mistura de especiarias aromáticas e especiarias para aves de capoeira, despeje tudo com vinho branco meio amargo e esfregue a carne de frango obtida de todos os lados, por fora e por dentro. Para a rápida imersão, você pode deixar o frango por um par de horas em condições de sala, e para o local tradicional o relógio para cinco a sete na prateleira da geladeira. Após um lapso de tempo, limpe os restos de marinada e especiarias com guardanapos e coloque o pássaro na grelha do fumeiro quente fumado. Preliminarmente, na parte inferior do dispositivo, preenchemos serragem úmida de madeira de amieiro ou árvores frutíferas e, além disso, instalamos um palete para coletar gordura.
A temperatura durante todo o processo de fumar deve ser mantida a 120 graus. Um pássaro jovem, cortado na área do peito, vai entrar em fumaça em uma hora. Para uma grande carcaça grande, levará o dobro do tempo. A prontidão da carne de frango é determinada pela ausência de suco de sangue na punção.
Você pode seguir um caminho diferente fazendo um pássaro e fazendo um frango defumado cozido. Para fazer isso, nós pré-cozinhamos a carcaça pré-cozida em água salgada com temperos até a metade cozida, e então a colocamos na grelha do fumeiro e a colocamos em prontidão com a ajuda da fumaça.
Se você tem um fumeiro no arsenal de sua casa, então o pássaro pode ser cozido nele. Para fazer isso, removemos a carcaça marinada dos restos de especiarias, deixamos secar um pouco no ar, depois a colocamos no aparelho e a uma temperatura de 40 graus por cerca de três dias.