Para aqueles que fazem pão ou transformam Kvass em casa com as próprias mãos , nós lhe diremos como fazer um centeio que tornará os produtos caseiros mais úteis e livrá-los do cheiro da levedura.
Fermento para kvass de farinha de centeio - receita
Ingredientes:
- farinha de centeio - 300 g;
- água purificada - 200 ml;
- Açúcar granulado - 10 g.
Preparação
Preparar o fermento de centeio é absolutamente simples, mas muito tempo. Portanto, nos reservamos com paciência, o conjunto necessário de produtos, e temos um conjunto primitivo de produtos e prosseguimos.
Inicialmente medimos cem mililitros de farinha de centeio em um frasco, despeje no mesmo lugar quatro colheres de sopa (cerca de 120 g) de farinha de centeio e misture. No mesmo estágio, adicione um pouco de açúcar. Nós misturamos a massa completamente. Sua textura deve ser como creme azedo. Cobrimos o recipiente com o tarugo umedecido com gaze ou tecido cortado e deixamos no calor por um dia. Depois de um tempo, a massa no banco deve ser "alimentada". Para fazer isso, coloque duas colheres de sopa de farinha de centeio e despeje um pouco de água para obter a densidade inicial e misture bem. Mais uma vez, cobrimos o recipiente com um pano úmido ou gaze e deixá-lo por um dia. "Alimente" o motor de partida da mesma maneira, adicionando um par de colheres de sal de farinha e um pouco de água. Depois de outro dia, a peça de trabalho já deve ter um cheiro e sabor ácido. Adicione novamente um par de colheres de farinha e água, mexa e deixe descansar por mais vinte e quatro horas.
Após um lapso de tempo, se tudo foi feito corretamente e as condições de temperatura favoráveis, o fermento estará pronto. Isso pode ser determinado pelo cheiro azedo característico, sabor e consistência espumosa do tarugo.
Antes de usar, o motor de partida é "alimentado" com duas colheres de sopa de farinha e água, tiramos a quantidade necessária do produto para cozinhar kvass ou pão e colocamos o recipiente sob a tampa na geladeira. Antes do uso subsequente, o fermento deve ser mantido por várias horas em condições de ambiente e novamente "alimentado". A alimentação deve ser feita pelo menos uma vez em sete dias, caso contrário o fermento morrerá.
Como fazer um sourdough de trigo e centeio para pão - uma receita
Ingredientes:
Para começar:
- farinha de centeio (integral ou pelada) - 50 g;
- água purificada - 100 ml;
- farinha de trigo - 50 g;
Para a 2ª etapa para um curativo adicional:
- fermentação primária - 75 g;
- farinha de centeio (integral ou pelada) - 55 g;
- água purificada - 75 ml;
- farinha de trigo - 50 g;
Para a 3ª etapa para um curativo adicional:
- fermentação primária - 75 g;
- água purificada - 75 ml;
- Farinha de trigo - 75 g.
Preparação
O fermento para preparação de pão deve ter poder de elevação suficiente. Idealmente, tal preparação na fase final de cozimento deve aumentar em volume pelo menos duas vezes. Para obter o resultado desejado, ao preparar o motor de partida, a farinha deve ser de qualidade adequada. Não tome farinha branqueada de alta qualidade, assim como um produto com alto teor de glúten. As condições de temperatura também precisam ser mantidas apropriadas - o fermento deve amadurecer no calor a uma temperatura não inferior a 28 graus.
Então, misture inicialmente uma quantidade igual de trigo e farinha de centeio, encha a mistura com água, mexa bem e deixe por dois dias no calor, coberto com um pano ou gaze cortada.
Depois de um tempo, os primeiros sinais de fermentação devem aparecer - bolhas na superfície e luz, às vezes não muito agradável cheiro.
Na etapa seguinte, será necessário "alimentar" o fermento duas vezes ao dia com outra porção de farinha e água. Para fazer isso, não usaremos toda a parte do motor de partida, mas apenas parte dela. Observe rigorosamente as proporções. A quantidade de fermento, farinha e água em peso deve ser a mesma. Um sinal da prontidão do fermento neste estágio será sinais de fermentação, não apenas na superfície, mas na parte mais grossa do tarugo e a mudança de odor é agradavelmente azeda. Como regra, isso acontece no quinto dia da vida do fermento.
No terceiro estágio, o fermento deve ganhar força e começar a crescer em volume em duas ou até três vezes. Por isso, assim como no estágio anterior, "alimentamos" o fermento duas vezes ao dia, para usar no futuro só faremos farinha de trigo. Não esqueça de observar as proporções especificadas na receita. Em alguns dias, o resultado deve agradá-lo com o maravilhoso poder de fermentação do fermento, que tornará o pão caseiro exuberante e arejado.