A bebida tradicional da culinária russa é o kvass, uma descoberta no próximo verão: ela sacia a sede, refresca e sem ela uma receita clássica das delícias favoritas de todos - okroshki no kvass .
O processo não é rápido, então você precisa ter paciência, estoque tudo que você precisa e começar a preparar esta bebida milagrosa.
Como cozinhar o pão kvass e o que é necessário para isto, contaremos neste artigo.
A receita para "Petrovsky" kvass de pão
Ingredientes:
- Pão de centeio - 1,5 kg;
- levedura - 25 g;
- açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
- mel - 3 colheres de sopa. colheres;
- rábano - 100 g;
- água - 4 litros.
Preparação
Então, como fazer kvass caseiro? Do pão de centeio, cozinhamos a farinha de rosca: cortamos o pão em pedacinhos, colocamo-los em uma assadeira sem óleo (!) E mandamos que seque no forno. Como resultado, cerca de 800-900 g de pão ralado pronto devem ser obtidos.
O próximo passo é preparar o mosto: coloque os croutons em um copo ou esmalte, e despeje água fervente, deixe em um lugar quente por 3-4 horas. Depois que o tempo passou, o mosto é filtrado através de uma dupla camada de gaze, adicionamos açúcar, diluímos em um copo de água morna, fermento e deixamos o mosto fermentar por mais 10-12 horas em um lugar quente. Depois, adicione os ingredientes restantes: rábano ralado e mel, coloque a bebida em garrafas e deixe na geladeira por 3 dias.
Caseiro à milanesa okroshechny kvass - receita
Kvass é a base do okroshki atual e que como isso o prato resultou delicioso e refrescante, esta base deve escolher-se propriamente. Um bom okroshechny kvass não deve ter um sabor doce ou alcoólico, ter um forte odor ou turbidez excessiva. Nesta receita vamos informá-lo sobre os meandros da fermentação da tradicional okroshechny kvass.
Ingredientes:
- pão de centeio - 2 kg;
- açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
- levedura - 50 g;
- água - 6 litros.
Preparação
Assim, o pão de centeio é tradicionalmente fatiado e seco no forno - quanto mais corados são os croutons, mais brilhante será a cor do kvass. Colocamos os croutons em uma jarra e despejamos 3 litros de água quente (80 graus), cubra o recipiente com gaze e deixe por 1,5 horas em um lugar quente. A primeira infusão recebida é vertida em outro recipiente, e derramou uma massa encharcada de pão com uma nova porção de água (os 3 litros restantes) e novamente deixou em um lugar morno, mas durante 2 horas. Filtrar a segunda infusão e misture com o primeiro, adicione o açúcar e diluído em água morna levedura, deixe o mosto em um lugar quente por 12 horas. Kvass caseiro pronto é repetidamente filtrado e engarrafado. Deixe repousar por mais 6 horas na geladeira.
Kvas caseiro de pão preto com passas
Esta receita é a mais, que nem é tradicional. Nele, como um arranque adicional, são utilizadas passas de baga, na superfície das quais são adicionados cogumelos de levedura, que aceleram o processo de fermentação.
Ingredientes:
- pão de centeio - 1 kg;
- fermento - 1 colher de sopa. uma colher (sem um slide);
- açúcar - 200 g;
- hortelã - 50 g;
- passas - 50 g.
Preparação
Pão de centeio é seco no forno e despejado 3 litros de água fervente, deixe em um lugar quente por 3 horas. A infusão resultante é filtrada através de uma gaze dupla, adicionamos nela diluída em água fermento, açúcar e folhas de hortelã, misture até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos e deixe fermentar por 10-12 horas. Depois, o kvass pronto é vazado em garrafas e pomos 3-4 passas em cada um, garrafas entupidas e deixadas na geladeira. Após 2 dias, a bebida estará pronta para uso.
A receita para cozinhar kvass pão picante
Ingredientes:
- tostas de centeio - 1 kg;
- açúcar - 300 g;
- fermento - 1 colher de sopa. colher;
- água - 3 l;
- mistura de hortelã e orégano - 30 g;
- limão - 1 pc.
Preparação
Bolachas insistem em água quente por 3 horas. No mosto, adicione o açúcar e o fermento diluído, deixe-o vagar por um dia e depois filtre novamente. Acrescentamos ervas picantes, raspas de um limão, colocamos kvass em garrafas e colocamos na geladeira. A preparação do pão kvass leva outro dia, depois do qual a bebida estará pronta para o uso.
Mas se você gosta muito de kvass e não as receitas habituais, então sugerimos que você cozinhe kvass de seiva de vidoeiro - é saboroso e útil!