Shashlik é originalmente um prato tradicional dos povos nômades da Eurásia, mas pode-se afirmar com segurança que cozinhar carne em um espeto em fogo aberto é um dos métodos mais antigos de praticamente todos os povos do mundo, formado em tempos pré-históricos.
De outros pratos semelhantes o shish kebab diferencia-se em primeiro lugar pelo pequeno corte da carne. Demora muito menos tempo e madeira para cozinhar carne do que se a carne fosse cozida em pedaços grandes ou como uma carcaça inteira refrescada. Além disso, como regra geral, antes de preparar shish kebab carne pré-marinada, que, de alguma forma, muda sua textura, determina o sabor e aroma do prato preparado.
De acordo com a idéia principal, o shish kebab é preparado a partir de carneiro , no entanto, no território do espaço pós-soviético a tradição de cozinhar carne em espetos tornou-se tão popular que foi repensado, e é por isso que muitas vezes é cozido shish kebab de carne de porco e carne bovina.
Escolha um shish kebab fresco sem carne congelada sem ossos (lombo, pescoço, borda grossa ou outra parte onde a carne é macia e macia). É desejável que o animal seja jovem, a cor dos filmes e veias gordurosas seja branca, não amarela.
Como conservar o shish kebab da carne?
Carne, cortado em pedaços para shish kebab, marinada por pelo menos 2 horas, mas não mais que 3 dias em uma geladeira em um recipiente fechado. Quanto mais agressiva for a marinada, quanto menor a carne for cortada, quanto mais rápida for marinada, o tempo de decapagem ideal é de 4-8 horas. Marinadas para shish kebab de carne bovina podem ser muito diferentes: com base em vinho, vinagres de frutas naturais ou cerveja, à base de sucos de frutas e vegetais frescos, com base em produtos lácteos fermentados. Normalmente, várias especiarias, frutas fatiadas, verdes aromáticos e alho são adicionados à marinada. Alguns acrescentam cebola, mas a carne assume um gosto e um cheiro específicos, o que não agradou a todos, então é melhor não fazer isso. Especiarias e outros agentes aromatizantes na marinada, não deve ser demais, eles devem apenas complementar e modificar ligeiramente o sabor da carne, dando-lhe novos sabores.
A receita para cozinhar shish kebab de carne
Como fritar shish kebabs é conhecido por todos: ou quase carvão queimado (coníferas são excluídos) em um braseiro ou um lar temporário primitivo, ou em um churrasquinho na varanda ou na cozinha.
Saboroso espetinho de carne marinada em kefir - receita
Ingredientes:
- carne de bovino - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- especiarias secas (curry pronto ou lúpulo-suneli, ou similar);
- alho - 3-5 dentículos;
- verduras frescas, excluindo luchok;
- sal.
Preparação
Fazemos uma marinada: no kefir acrescentamos temperos, alho picado e verdes esmagados, ligeiramente salgados e misturamos. Carne, corte em pedaços, coloque em um recipiente e feche-o. Em condições de marcha, você pode marinar a carne em um recipiente de plástico ou em um saco plástico (neste caso, o pacote ou recipiente não deve estar ao sol e, em geral, quente). Depois de algum tempo, pelo menos 2 horas, retire a carne da marinada e retire o alho da superfície dos pedaços de carne (ele
Frite até que esteja pronto, girando periodicamente os espetos para que a carne fique frita uniformemente. Às vezes você precisa polvilhar carne com água ou cerveja.
Servimos shish kebab com ervas, com ervilhas verdes ou grão-de-bico cozido, com molhos picantes, com legumes frescos. Claro, é bom servir um churrasco, neste caso, mesa vermelha ou rosa, ou cerveja, de refrigerantes, sucos naturais de frutas frescas, diluídos com água na proporção de 1: 1, são apropriados.