O entrecosto no sentido clássico é a carne cortada da parte dorsal do couro bovino, entre o cume e as costelas. No caso de as mesmas peças serem esculpidas na carcaça de um boi, um bezerro ou uma vaca é chamado de "medalhão" (já que se parece com uma medalha na forma de uma seção transversal).
Atualmente, a palavra "entrecosto" refere-se a qualquer pedaço de carne (geralmente carne) com cerca de 1,5 cm de espessura, aproximadamente do tamanho de uma palmeira. A carne pode estar no osso ou sem ela.
Normalmente bifes são fritos em uma frigideira, mas este método de cozimento, em princípio, não é o mais saudável. Você pode se aproximar da preparação de entrecotes de outra maneira, a saber: assar no forno. O cozimento, em geral, é uma das melhores maneiras do processamento térmico da carne, o prato resulta não só saudável, mas também saboroso.
Diga-lhe como preparar o entrecosto no forno. Escolha carne fresca não congelada, no entanto, é preferível chamar as coisas pelos seus nomes próprios.
Entrecosto de carne no forno - receita
Ingredientes:
- entrecote - 4 peças;
- manteiga, derretida ou azeitona;
- cebola verde;
- salsa e coentro;
- pimenta moída preta e vermelha;
- sal.
Preparação
Carne antes de cozinhar com água não é minha. Batia levemente os entrecotes, um pouco salgados. Nós aquecemos o óleo em uma frigideira (deve ser muito). Fry entrecotes em ambos os lados por um curto período de tempo em fogo alto (você pode em uma panela de grelhar). Você precisa fazer uma crosta na carne.
Nós mudamos os entrecotes em um molde, polvilham um pouco com pimenta (isso pode ser feito depois de cozinhar), despeje o óleo, que foi frito. Agora coloque o formulário em um forno pré-aquecido e asse por 1 hora. Para torná-lo mais suculento, você pode usar um formulário com uma tampa ou apertá-lo com papel alumínio. Os entrecotes devem resultar suculentos e tenros. Se você quiser uma crosta crocante, durante os últimos 20 minutos asse a carne sem tampa ou desdobre a folha.
Entrecosto pronto a comer, assado no forno, servido com batatas (batata cozida ou puré). Certifique-se de fazer um prato com ervas.
É bom servir um pouco de molho para o entrecosto.
Uma receita aproximada de molho: misture vinho leve com vinagre de frutas naturais ou suco de limão, adicione um pouco da mostarda preparada , temperos de alho batido, sal. Você também pode incluir na composição dos ovos de codorna molho (melhor proteína ou gema separadamente).
Para os entrecotes de carne bovina, é bom servir pão seco ou baguete fresco quebrado, legumes frescos, frutas e vinho tinto de mesa.