Cozinha moderna sabe muitas receitas para fazer cremes. Concurso, proteína, óleo - qualquer creme é bom à sua maneira. Tome, por exemplo, uma nata de manteiga e leite condensado, que, graças ao seu alto teor de gordura, é perfeitamente adequado para a impregnação de bolos de quase qualquer bolo.
Como todas as receitas culinárias, o creme com manteiga e leite condensado tem receitas básicas e derivadas que diferem na quantidade do produto na receita, na adição ou substituição de um ou dois novos ingredientes, ou na forma de um enchimento. No livro didático "Tecnologia de cozinhar produtos de confeitaria", que quase todos os confeiteiros conhecem de cor, este creme está listado como cremoso, mas o creme não entra em sua composição, e o principal produto para criar este creme é manteiga batida com cuidado. Mas, para não confundir os ignorantes, chamaremos coisas familiares para nós na linguagem do povo.
Óleo de creme com leite condensado
Ingredientes:
- manteiga - 500-550 g;
- leite evaporado - 220 g;
- açúcar em pó - 250-280 g;
- pó de baunilha - 5 g;
- conhaque ou vinho de sobremesa - 2 g;
- rendimento: 1000g.
Este creme é utilizado para unir costuras, lubrificação superficial e laterais do bolo, para decoração.
Para preparar o creme, você precisa remover a manteiga e o leite condensado da geladeira e esperar até que esses produtos aqueçam naturalmente até a temperatura ambiente. Em seguida, o óleo é cortado em pedaços e batido com uma batedeira até formar uma massa uniforme e exuberante. O pó de açúcar é adicionado previamente ao leite condensado e gradualmente derramado no óleo, continuando a misturá-lo. O processo de chicotear dura até que o inchaço e a uniformidade sejam novamente obtidos (geralmente não são mais do que dez minutos), no final da batida, adicione pó de baunilha, conhaque ou vinho.
Creme de manteiga com leite condensado e cacau
A receita deste creme não difere da principal, mas no final da batida, cerca de 50 g de pó de cacau peneirado é adicionado à massa resultante.
Creme de café com manteiga e leite condensado
Ingredientes para xarope de café:
- açúcar - 70 g;
- café torrado - 5 g;
- água - 40 g.
Para fazer xarope de café, faça o extrato de café (deixe ferver e envelheie por meia hora uma solução de café e água (1: 3), filtrada através de gaze), adicione o açúcar e deixe ferver. O xarope arrefecido é adicionado ao creme no momento da condensação do leite condensado na manteiga batida.
Além disso, como enchimentos para o creme se encaixam nozes torradas, atolamento, adicionado no final de chicotadas e distribuído uniformemente ao longo de sua massa. Você pode preparar um creme para o bolo a partir de manteiga com leite condensado fervido e a adição de creme azedo (algumas colheres de sopa).
Creme de manteiga com leite condensado "New"
Para começar, você precisa fazer um xarope (2 partes de açúcar para uma parte da água), fervê-lo a uma temperatura de 110 graus e depois esfriar à temperatura ambiente. O xarope é misturado com o leite condensado (a quantidade de leite condensado é duas vezes menor do que na receita principal) e despejada na manteiga batida. Mais adiante na receita principal.
No creme "New" você também pode adicionar nozes, cacau em pó, geléia.
Dicas úteis: para que o creme não esfolie, a batida deve ocorrer a baixa velocidade do misturador, aumentando-o gradualmente. Além disso, para evitar a delaminação do creme quando chicoteando, recomendamos o uso de leite condensado natural, sem o teor de gorduras vegetais.