Então, historicamente, um dos principais produtos do nosso cardápio é a carne. Foi por causa dele que pessoas primitivas caçaram mamutes e cavaleiros medievais mantiveram rebanhos inteiros de animais domésticos e pássaros. Sim, e agora existem fazendas particulares e fazendas estaduais inteiras para criar e cultivar raças de carne de gado grande e pequeno, porcos e coelhos, galinhas e perus, gansos e patos. E não é complicado. Afinal, sem um bom pedaço de carne, você não pode cozinhar um borscht rico, nem um pilaf perfumado, nem Olivier, uma salada amada. Mas só indo ao mercado para fazer compras, você precisa saber como escolher a carne certa e fresca.
Em uma loja ou no mercado?
Se você mora em uma aldeia e mantém seu quintal de gado e aves, a questão de onde comprar e como escolher um bom coelho ou carne de porco desaparece por si só. Mas os habitantes da metrópole enfrentam uma escolha, para comprar carne no supermercado ou no mercado. Parece que você pode adivinhar aqui, ir a qualquer loja e escolher o que você quer, mas não estava lá. Muitas vezes, nos grandes centros comerciais, os bens ficam mais tempo do que o esperado. Ele é muitas vezes revivido e dado por um novo. Isso foi de alguma forma avisado na televisão. E o mercado? Lá também, claro, tudo é diferente. Mas a carne abertamente deitada no balcão, você pode inspecionar cuidadosamente, cheirar e tocar. Afinal, os bazares vendem principalmente produtos refrigerados, não congelados. E não perder com o conhecimento elementar de compra de regras o ajudará, como escolher carne no mercado e atenção simples.
Regras gerais como escolher carne de diferentes variedades
Então, ao comprar um bom pedaço de carne em sopa, assado, shish kebab ou carne picada você precisa usar regras simples e comuns para todas as variedades de carne. Aqui estão eles:
- Avalie a aparência. Aproximando-se do balcão, a primeira coisa que fazemos é considerar as mercadorias. Estamos interessados na cor, na presença ou ausência de filmes e manchas, bem como numa crosta seca que fala sobre o tempo de permanência da carne ao ar livre. A cor da carne de porco deve ser rosa, a vitela é ligeiramente mais escura que a carne de porco. Boa carne fresca e cordeiro deve ser vermelho, mas o cordeiro é mais brilhante e cheio. Gordura em qualquer tipo de carne deve ser branca, e não amarela, e distribuída uniformemente por toda a peça. Um leve vento é permitido, mas as manchas e membranas mucosas não falam da primeira frescura.
- Nós tocamos e torcemos. Depois de olhar para um belo pedaço, pegue-o em suas mãos e certifique-se de que ele é bom de todos os lados, e não apenas com um "rosto" vistoso. Em seguida, empurre em qualquer lugar da polpa de carne e veja como ela se comporta. Se a carne estiver fresca, a sua impressão digital desaparecerá após 3-5 segundos. Bem, e se já faz 5-7 minutos, e a pista ainda é claramente visível, saia em segurança. Aqui eles vendem produtos muito atrasados.
- Farejar também não interfere. Outro indicador importante de frescura é um cheiro agradável. Nós, humanos, somos a raiz dos predadores. O cheiro de um animal recentemente morto e devidamente refrescado nos faz salivar e um forte desejo de construir rapidamente algo com essa carne. Mas os comerciantes inescrupulosos costumam mascarar um cheiro levemente estragado de vinagre e corantes, e isso deve ser conhecido e lembrado. Se você não gosta do cheiro, pegue um guardanapo de papel e toque na peça. A presença de corantes emitirá uma cor vermelha química tóxica, deixada no guardanapo.
Resta apenas observar como escolher a carne certa para o shish kebab, para a carne picada, para o bife, para o primeiro prato e para o assado.
E finalmente
Agora, armado com o conhecimento de como escolher a carne fresca certa no mercado, corajosamente para fazer compras. E seja da sua cozinha que cheguem os mais apetitosos e tentadores cheiros.