O champanhe está muito firmemente incorporado em nossas vidas. E não apenas como uma bebida fácil para as mulheres, mas também como um símbolo do feriado: eles celebram o Ano Novo com ele, os recém-casados o tomam no cartório e até quebram a garrafa de champanhe, acompanhando o navio até a primeira viagem. No nosso tempo, esta escolha de vinhos de champanhe, que poucas pessoas pensam sobre o que e, em geral, como fazer champanhe.
Para a produção de champanhe, são utilizados três tipos de uvas, nomeadamente Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier. A colheita de uvas para a produção de champanhe é recolhida apenas pelas mãos. Depois disso, há uma fácil prensagem das bagas.
Além disso, a produção de champanhe ocorre "tradicional" ou "champagne", alguns profissionais chamam este método - "o método de fermentação de garrafa". Este processo de fazer champanhe, claro, requer custos materiais consideráveis e é bastante laborioso, mas o resultado justifica plenamente os meios, porque só assim você pode obter o vinho da mais alta qualidade. A tecnologia de fazer champanhe é a seguinte:
- Do suco obtido depois de pressionar faz vinhos secos. Por via de regra, o conteúdo de álcool em tal vinho é pequeno, mas a acidez é bastante alta.
- Então, dependendo do resultado desejado, os produtores de vinho misturam os vinhos em diferentes proporções, levando o bouquet à perfeição. Às vezes, no entanto, o champanhe é feito de um tipo de uva.
- A mistura é então transferida para um frasco muito grosso. Também adiciona um "licor de produção", que consiste em xarope de uva doce, ou açúcar, levedura e vinhos envelhecidos. Então a garrafa está firmemente fechada e colocada em um porão em uma posição horizontal. Dentro da garrafa, graças ao licor de circulação, o processo de fermentação recomeça. Como resultado, o dióxido de carbono é liberado. O gás não tem saída, por isso cria uma pressão muito alta na garrafa, saturando assim o vinho. Quando o processo de fermentação termina, a levedura precipita na parede do vaso com um precipitado em pó.
Nesta forma, o vinho é mantido na adega por um longo período de tempo. É durante o "envelhecimento em lodo" que o vinho é saturado com tons de pão, nozes, doces e tortas, que alguns apreciadores de champanhe apreciam.
Após a maturação final do vinho a partir da garrafa, é necessário remover o precipitado que aparece, deixando o vinho saturado com dióxido de carbono. Este é o procedimento chamado "remuage".
Como fazer champanhe caseiro?
Champanhe pode ser feito em casa. A principal vantagem desta bebida é a confiança na qualidade dos ingredientes utilizados. Sim, e não é difícil cozinhar.
Faça isso de duas maneiras: natural, forçando o vinho jovem a vagar em garrafas fechadas e artificial, bombeando ácido carbônico em garrafas de vinho.
Você não precisa ser um especialista para entender que o caminho natural é melhor. E o vinho ao mesmo tempo é mais delicioso e aromático. Então, como é que o champanhe caseiro? O processo de fazer champanhe em casa, em princípio, é semelhante ao descrito acima. Primeiro, um vinho jovem é preparado, o qual, após a fermentação, o vinho deve ser engarrafado, preferivelmente de baixo champanhe, pois eles têm paredes grossas. Em cada garrafa você precisa derramar uma colher de açúcar, você pode jogar algumas uvas.
Coloque as garrafas em uma sala quente, onde elas devem estar na posição horizontal. Mergulhe as garrafas nesta posição por vários meses. Depois disso, garrafas com uma bebida devem ser colocadas com o pescoço para baixo, nesta posição o sedimento das paredes irá se acumular no plugue e será facilmente removido quando a garrafa for aberta. Abra-os, para remover os sedimentos, você precisa com muito cuidado. Evitar completamente as perdas, obviamente, não terá sucesso, mas elas devem ser minimizadas.
Após a remoção do lodo, as garrafas devem ser cobertas com vinho, bem fechadas e dobradas em uma sala fria para o envelhecimento. O período mínimo para a realização de champanhe em casa é de 3 meses.