Apesar de seu nome em inglês, estrogonofe de carne - um prato originalmente russo, servido cedo para a mesa da nobreza. Como agora, esta receita combinava técnicas clássicas de culinária francesa e russa: as tiras de carne eram primeiro fritas e depois cozidas em molho de creme azedo. Por esta altura, este prato recebeu muitas variações alternativas. Neste material, decidimos falar sobre como preparar o estrogonofe de uma receita clássica e como ela é suplementada em receitas modificadas.
Strogonoff de carne - uma receita clássica
Claro, o início do material deve dar uma receita clássica. Para ele, é usado filé de carne, cortado em tiras e frito com farinha. Sem arco, sem cogumelos, sem ervas clássico, mas há um molho suave de creme de leite e creme.
Ingredientes:
- filé de carne bovina - 530 g;
- creme azedo - 65 g;
- creme - 45 ml;
- farinha - 15 g;
- mostarda doce - 5 g.
Preparação
Dividindo a carne em cubos pequenos, coloque a carne em uma panela grande o suficiente com óleo bem aquecido. Dê as fatias de carne para dourar, reduza o calor e despeje a farinha. Após cerca de meio minuto, quando a farinha muda de cor para creme e começa a grudar no fundo da louça, despeje o creme e misture bem. Adicione a mostarda doce e abaixe o fogo ao mínimo, não deixando o creme ferver. Com este tipo de calor quente, adicione o creme azedo à carne. Se você exagerar com a temperatura - a proteína do creme azedo é reduzida e o molho ficará pouco atraente. Logo que o molho se torne espesso e borbulhando, a preparação de stroganov de carne de boi é completada.
A receita para fazer stroganova de carne bovina com creme de leite
A receita atual da carne de Stroganov não é inferior em sua variedade a qualquer prato de carne. Nesta receita, um conjunto de ingredientes padrão para o molho de creme azedo complementa cebola, alho, wooster e até mesmo vinho branco seco.
Ingredientes:
- filé mignon - 460 g;
- cebola - 3 dentes;
- vinho branco seco - 115 ml;
- caldo de carne - 360 ml;
- farinha - 10 g;
- Molho Worcestershire - 15 ml;
- Mostarda de Dijon - 5 g;
- creme azedo - 85 g.
Preparação
Na nova versão, costuma-se cortar a carne da carne com beterraba e, portanto, antes de preparar o estrogonofe de carne com molho, lave o filé mignon, seque-o e corte-o adequadamente. Enrole rapidamente a carne, deixando a carne pegar, e depois coloque os anéis de cebola nela. Depois de adicionar tudo, deixe a cebola amolecer e, em seguida, despeje o vinho. Quando a maior parte do líquido evapora, despeje a farinha, despeje um pouco de caldo, coloque creme azedo e mostarda, misture rapidamente e despeje o caldo restante. Deixe o prato definhar no fogão enquanto espera o molho engrossar.
Se desejar, stroganov de carne bovina pode ser feito em um multivark. Primeiro marrom a carne e cebola no "Bake" e, em seguida, adicione todo o líquido, mostarda e creme de leite de uma vez, mude para "Quenching" por 40 minutos.
Strogonoff de carne com cogumelos
Ingredientes:
- Lombinho de carne - 1,2 kg;
- manteiga - 35 g;
- chalota - 75 g;
- alho - 3 dentes;
- caldo de carne - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- conhaque - 15 ml;
- farinha - 15 g;
- páprica - 1 colher de chá;
- creme azedo - 175 ml.
Preparação
Depois de deixar a chalota na manteiga derretida, adicione alho e cogumelos a ela. Depois do sal, deixe a umidade dos cogumelos sair e evaporar completamente. Em seguida, adicione o conhaque, deixe evaporar e coloque a fatia de carne cortada em tiras. Quando a carne pegar, polvilhe com farinha e colorau, coloque o caldo, adicione o creme azedo e misture. Deixe o molho ferver até engrossar.