Ao contrário do patê tradicional de fígado de galinha, o patê do fígado de pato é muito mais gordo e também tem um sabor rico. É improvável que tal produto seja adequado para uso diário, mas para uma comemoração não é ideal encontrar lanches.
Colar de fígado de pato
Ingredientes:
- fígado de pato - 600 g;
- manteiga - 250 + 10 g;
- chalotas - 2 peças;
- alho - 1 dente de alho ;
- purê de tomate - 1 colher de sopa. colher;
- vinho do porto - 1 colher de chá;
- folhas de tomilho, pimenta preta para servir.
Preparação
Cortar o filme e veias com o fígado de pato. Em uma frigideira, aqueça um terço de 250 g de manteiga e frite-a, cortando a chalota e o alho picado por 3-4 minutos. Depois de decorrido o tempo, aumentamos o calor e adicionamos à frigideira os pedaços de fígado. Assim que o fígado fica dourado em todos os lados, despejamos a porta na frigideira, evaporamos rapidamente e colocamos o restante do óleo. Retiramos a frigideira do fogo e deixamos seu conteúdo esfriar completamente.
Antes de colocar o fígado no liquidificador, tempere-o com sal e pimenta, adicione o purê de tomate e bata tudo até ficar homogêneo. A massa resultante é moída através de uma peneira para maior uniformidade.
Coloque o patê de pato em um molde e despeje os 10 gramas de manteiga derretida até que a manteiga esteja congelada, decore o lanche com ervilhas de pimenta preta e galhos de tomilho.
Torta de pato - receita
Ingredientes:
- manteiga - 200 g;
- cebolas - 1 pc.
- alho - 2 dentes;
- tomilho - 2 colheres de sopa. colheres;
- bacon - 100 g;
- fígado de pato - 500 g;
- vinho tinto - 1 colher de sopa. colher;
- creme - 60 ml.
Preparação
Na frigideira, coloque o bacon fatiado e aqueça-o. Pedaços de bacon são removidos da frigideira, e sobre a gordura derretida frite as cebolas picadas até ficarem transparentes. Adicione o alho picado, tomilho, pedaços de bacon e fígado pré-limpo e picado para cebola. Assim que o fígado estiver coberto com uma crosta dourada, despeje-o com vinho e continue a cozinhar até o líquido evaporar.
Esfrie o fígado assado e coloque-o no copo do liquidificador. Bata o fígado até ficar homogêneo, enchendo o creme e adicionando algumas fatias de manteiga. Então, gradualmente adicionando manteiga, continue a bater a pasta até que fique absolutamente lisa. Para mais uniformidade, pode ser limpa através de uma peneira.
Mantenha o patê em um frasco selado, ou na forma, depois de cozinhar, encha-o com manteiga derretida.
Como fazer patê de pato com laranjas?
Ingredientes:
- manteiga - 175 g;
- fígado de pato - 450 g;
- cebolas - 1 pc.
- alho - 2 dentes;
- suco de laranja - 2 colheres de sopa. colheres;
- casca de laranja - 2 colheres de chá.
- pimenta do reino - 1/2 colher de chá;
- licor de laranja - 2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Em uma frigideira, derreta 15 g de manteiga e frite o fígado em porções até dourar por 4-5 minutos. Antes de assar, não esqueça de limpar as peças dos filmes e viver. Fígado resfriado e todo o suco, que foi liberado durante a fritura, é transferido para a tigela do liquidificador.
Para mais 15 g de manteiga, frite a cebola picada e o alho. Assim que a cebola ficar macia, adicione um raspas e suco de laranja. Terminar de cozinhar, adicionando licor de laranja e pimenta preta. Agora, o conteúdo da frigideira pode ser adicionado ao liquidificador no fígado e, em seguida, misture tudo à homogeneidade, em porções, coloque a manteiga restante. Pronto patê espalhar na forma, completamente frio e despeje a manteiga derretida, depois esfriar novamente até endurecer completamente.
Patê pronto é servido com fatias de baguete, croutons ou bolachas. Bon appetit!