Um verdadeiro ciabatta é um pão simples, não tem uma abundância de ingredientes e técnicas complexas, tudo que você precisa é tempo e amor infinito do teste, e no caso de ambos os componentes extremamente importantes se unirem, na saída você obterá o mais desejado crocante crosta avermelhada e migalha densa, mas porosa.
Como cozinhar ciabatta em casa?
Ingredientes:
Para o iniciante:
- levedura - 5 g;
- ua 165 ml;
- farinha - 120 g.
Para o pão:
- levedura - 5 g;
- ua 165 ml;
- farinha - 340 g;
- sal - 5 g.
Preparação
A primeira coisa a fazer é preparar uma entrada, uma espécie de massa azeda que garanta a fermentação correta da massa para um determinado tipo de pão. O starter é preparado simplesmente por um longo tempo, mas por um longo tempo: misturando os ingredientes da lista, cobrimos o recipiente com um filme e cobrimos cuidadosamente com um cobertor quente, deixando o chão do dia coberto em um local que não sopra.
Após o tempo reservado para a fermentação, procedemos à preparação do pão. Com um gesto habitual, preparamos levedura em água morna e adicionamos um iniciador a elas. Em seguida, despeje uma mistura de farinha e sal e amasse a massa por 3 minutos. Agora nós damos o teste para descansar e glúten para dispersar durante aproximadamente 10 minutos, depois do qual nós repetimos o amassar e resto.
Colocamos a massa em um tanque, untado com óleo, e deixamos, como uma vez, o aquecedor, quente por meia hora. Colocamos o resto da massa sobre a superfície de trabalho, polvilhe com farinha e dobre ao meio, polvilhe novamente e desligue várias vezes. Damos um descanso por 10-12 minutos e repetimos todas as operações com a dobra. A massa estica o quadrado de 20 cm, divida-o ao meio e coloque o pão numa assadeira. Damos a aproximação final meia hora e finalmente enviamos para o forno com 240 graus. Preparação de ciabatta em casa no forno leva cerca de 20-25 minutos, após o que é resfriado e depois provei.
Pão integral ciabatta em casa
Ingredientes:
Para o iniciante:
- água 120 ml;
- levedura - 5 g;
- farinha integral - 120 g.
Para o pão:
- água - 480 ml;
- levedura - 5 g;
- farinha de trigo - 360 g;
- farinha integral - 180 g;
- sal - 5 g;
- açúcar - 5 g.
Preparação
Preparamos o motor de partida para o ciabatta da casa por analogia com a receita anterior. Depois que ele subir, pegue a massa principal. Nós fermentamos o açúcar em água morna junto com a levedura e deixamos por 4-5 minutos. Ambos os tipos de farinha combinam e adicionam sal a eles. Nós levantamos o starter com a solução de fermento e adicionamos a mistura de farinha. Amassamos a massa por alguns minutos e deixamos os minutos por 20 minutos.Após, amasse a massa por mais 15 minutos e deixe-a finalmente chegar por 2 horas. Dividindo a massa ao meio, fazemos os pães e os colocamos no forno preliminarmente trazidos a uma temperatura de 245 graus. Preparação de ciabatta em casa levará cerca de 25-30 minutos.
Ciabatta rápido em casa
Ingredientes:
- farinha - 520 g;
- água 470 ml;
- levedura - 10 g;
- sal - 7 g.
Preparação
Passe a farinha por uma peneira e combine-a com o restante dos ingredientes, incluindo água morna, amasse a massa com a mão ou use um processador de alimentos por 10 minutos. Durante este tempo, o glúten da farinha irá desenvolver-se perfeitamente e dar um miolo de pão característico na saída com grandes bolhas. Transfira a massa para uma tigela e deixe por duas horas e meia em um lugar quente. Dirigido para fora na saída da massa vai deixar você saber que ciabatta terá sucesso!
Divida a massa em duas metades e forma cada um em um pão na superfície empoeirada. Após 45 minutos, o pão pode ser cozido a 230 graus por cerca de 20-25 minutos.
A ciabatta rápida pode ser preparada em um multivark em casa, leva cerca de uma hora no modo "Bake", após o qual o pão é virado para o outro lado e bronzeado por 20 minutos.