O atributo indispensável do paneer caseiro fresco do queijo da culinária indiana. Apesar do nome exótico, não há nada difícil em sua preparação. E hoje vamos dizer-lhe como fazer um paneer em casa. Este queijo é universal, é delicioso por si só e como um aditivo para sopas e pratos de legumes. Doces são feitos a partir dele e adicionados a saladas, podem ser cozidos e fritos.
Como preparar um queijo paneer?
Ingredientes:
- leite - 1 litro.
Para amadurecer:
- suco de limão - 2 colheres de sopa. colheres;
- ou ácido cítrico - 1 colher de chá;
- ou iogurte "vivo" -150 ml;
- ou kefir - 150 ml;
- ou um soro - 250 ml.
Preparação
O leite é derramado em uma panela adequada (nós o tomamos na reserva para que ele não fuja) e colocá-lo em fogo médio. Quando começa a subir, nós adicionamos o componente de fermentação, e aqui há algumas sutilezas:
- O ácido cítrico deve ser previamente dissolvido em água morna na proporção de uma colher de sopa de água por colher de chá de ácido. Nós despejamos a solução no leite em um fio fino, mexendo constantemente, até que coagule completamente. Não exagere com ácido! Seu excesso dará um paneer mal formado com grãos;
- Com a ajuda do iogurte natural, você pode obter um queijo mais espesso e macio. O iogurte deve ser diluído primeiro com uma pequena quantidade de leite morno e depois colocado em uma panela;
- se você escolher o kefir, é importante que seja a temperatura ambiente;
- para aguçar o leite, você pode usar o soro, que é deixado do "amassar" anterior. Mas, ao mesmo tempo, deve ser mantido por pelo menos 24 horas (e de preferência duas) em um lugar quente;
- se o leite é adicionado açafrão, o queijo ficará amarelo e acabará por ser mais friável.
Assim que o queijo cottage se separar do soro transparente verde-amarelado, retire a panela do fogo. Se superexposto, o paneer sairá muito duro. Infelizmente, armazenar leite nem sempre é possível fermentar por causa dos conservantes adicionados para prolongar a vida de prateleira. Se o soro permanecer esbranquiçado, deixe a panela por várias horas até que uma camada densa de coalhada se forme na superfície.
Nós jogamos o panier em um coador, coberto com uma dupla camada de gaze. Se você quiser obter um queijo duro, nós amarramos gaze e colocamos o queijo cottage sob a imprensa. Quanto mais tempo for mantido, mais denso se torna. Para obter um panier suave, basta apertar a gaze e espremer o excesso de umidade com as mãos.
O soro formado no processo não é um resíduo. Pode ser adicionada à massa, cozida ou usada na próxima ordenha de leite.
Panier frito
O queijo caseiro não derrete e não perde a forma quando frita. Em uma frigideira, com manteiga e especiarias, adquire um sabor muito incomum. Como cozinhar um panier frito sólido, não é difícil adivinhar. Cortamos em fatias ou pequenos cubos, rolamos em temperos - e em uma frigideira. Com queijo macio tudo é um pouco diferente, então vamos nos aprofundar nele com mais detalhes.
Ingredientes:
- paneer (macio) - 200 g;
- ghee (manteiga cremosa) - 1 colher de chá;
- cominho-1/2 colheres de chá;
- pimenta preta moída - 1 sussurro;
- cúrcuma - 1/4 colher de chá.
- salsa - 1/2 viga;
- creme azedo (caseiro) - 1 colher de sopa. colher;
- sal - 1/4 colher de chá.
Preparação
O óleo "ghee" pode ser substituído pelo azeite de oliva comum. Frite com cominho, num grande fogo, mexendo sempre, até dourar, até que o tempero dê todo o seu sabor ao óleo. Adicione o paneer, polvilhe com sal e açafrão. Nós mexemos e fritamos por alguns minutos. Retire do fogo, adicione o creme azedo, pimenta. Polvilhe com salsa picada. Na Índia, eles preferem verduras de coentro, mas temos dificuldade em consegui-lo, por isso estamos satisfeitos com o que temos.
Preparação de panier com espinafre ("Palak panir")
Ingredientes:
- espinafre - 700 g;
- paneer - 250 g;
- creme azedo - 1/4;
- óleo "ghee" - 2 colheres de sopa. colheres;
- cebola - 1 peça;
- canela - 1/4 colher de chá;
- cardamomo (terra) - 1/4 colher de chá;
- gengibre (terra) - 1 colher de chá;
- alho -3 dentes;
- tomates - 3 pcs.
- páprica em pó - 1/5 colher de chá;
- iogurte - 3 colheres de sopa. colheres;
- uma mistura de "bacon garamma" - 1/5 colher colher de chá;
- coentro - 1 cacho;
- sal - a gosto.
Preparação
Espinafre lavado, picado e ensopado com a adição de 3 colheres de sopa de água.Nós removemos do fogo, assim que muda de cor. Na manteiga derretida frite a cebola finamente cortada claridade com a adição de gengibre, canela e cardamomo. Depois disso, colocamos fatias finas de alho e tomate nas cebolas. Nós firmamos o fogo ao mínimo. Adicione iogurte, especiarias restantes e espinafre. Cozinhe sob a tampa fechada por 20 minutos e retire do prato. Quando a mistura esfriar um pouco, triture-a no liquidificador e leve-a para a frigideira com um fogo pequeno. Adicione o creme azedo, queijo em cubos e guisado por mais 5 minutos. Pannir panquir pronto polvilhado com coentro.