A cerveja preparada em casa é vantajosamente diferente dos análogos de loja em composição natural e gosto excelente. Mesmo as marcas de bebidas mais caras são feitas de concentrados, adicionando todos os tipos de conservantes e outros ingredientes completamente inúteis e muitas vezes prejudiciais.
Como preparar cerveja em casa?
Você pode cozinhar cerveja com as próprias mãos em casa, mesmo sem mini cervejarias especiais, que são caras e nem sempre agradáveis com excelente qualidade. O principal é conhecer as etapas básicas de preparação de uma bebida e observar as condições determinadas pela tecnologia.
- Os principais componentes para a preparação da bebida: água, malte, lúpulo e levedura de cerveja.
- O estágio inicial - amassar o mosto. Para sua execução, o malte é aquecido a uma temperatura constante de 65-72 graus por cerca de 1,5 horas ou até que o amido seja completamente clivado, como evidenciado por um teste negativo de iodo: uma gota de iodo adicionada a uma porção da massa na colher não deve mudar de cor.
- Passo a passo, adicione lúpulo, expondo o mosto à ebulição, que dura 1,5 horas.
- A base obtida é resfriada a 24-26 graus, para o qual são utilizados refrigeradores submersíveis ou um banho com água gelada.
- O mosto resfriado é colocado na fermentação, adicionando levedura e depois carbonizando a cerveja caseira obtida em casa, engarrafada e selada.
- Os recipientes com a bebida são colocados em maturação por 2 semanas, após o que são armazenados, garantindo condições adequadas de temperatura.
Equipamento para fazer cerveja em casa
A preparação da cerveja em casa exigirá a presença de uma mini-cervejaria especial ou um determinado conjunto de utensílios de cozinha e dispositivos especiais para o controle de qualidade do processo.
- Para cozinhar, você precisa de uma capacidade de 20-30 litros de aço inoxidável ou esmaltado.
- Para fermentação, use um recipiente estéril de vidro ou esmalte e um selo de água.
- Além disso, você precisará de um refrigerador, um termômetro, um tubo para drenar cerveja e um recipiente estéril para a bebida pronta.
Carbonização da cerveja em casa
A carbonização da cerveja caseira é um importante estágio final de sua preparação, em que a bebida é saturada com bolhas de dióxido de carbono e adquire o sabor desejado.
- O método mais correto é a carbonização com um primer, i. um mosto jovem, cuja décima parte é despejada nos últimos minutos de fervura com lúpulo e guardada na geladeira. O componente é adicionado após a conclusão do processo de fermentação 30 minutos antes do engarrafamento antecipado.
- A cerveja carbonatada em casa pode ser concentrada de malte.
- É menos preferível usar para carbonatação natural de açúcar, mel, frutose ou dextrose. Esses componentes quase sempre dão à bebida pronta um sabor levedado.
Como filtrar cerveja em casa?
Filtrar a cerveja em casa permite-lhe obter uma bebida mais transparente e livrar-se de um resíduo de levedura desagradável. No entanto, deve ser lembrado que, juntamente com isso, alguns dos componentes úteis presentes na bebida intoxicante serão perdidos.
- Para filtragem, filtros mecânicos de água são usados com frequência. Neste caso, o tamanho das membranas do filtro é importante, que deve ser pelo menos 1 mícron. Filtros menores ajudam a perder o sabor da bebida e a purificação completa da levedura, necessária para a carbonatação natural.
- Você pode colocar um recipiente com cerveja no final da fermentação no frio (5-7 graus) por 3 dias, para que a bebida fique mais leve e o sedimento caia no fundo.
Cerveja em casa - uma receita simples
Apresentada abaixo, uma receita simples para cerveja caseira tornará possível obter incríveis suas características finais, o que pode surpreender qualquer verdadeiro conhecedor de tais bebidas. O malte deve ser moído grosseiramente com uma quantidade mínima de mistura de farinha, e deve ser colocado em água em um pano ou bolsa de gaze.
Ingredientes:
- água - 27 l;
- lúpulo - 45 g;
- malte - 4 kg;
- cerveja de levedura - 25 g.
Preparação
- 25 litros de água são aquecidos a 80 graus, adicione um saco de mosto e pese-o a 65-72 graus por 1,5 horas.
- Aquecer o conteúdo a 80 graus e repousar por 5 minutos.
- Lave o saco com malte no restante da água, fervido e resfriado a 72 graus, despejado no mosto.
- Adicione a cada 15 minutos para 1/3 de lúpulo e ferva intensamente o mosto por 1,5 horas.
- Em uma base rapidamente resfriada, a levedura é adicionada e fermentada por 7-10 dias.
- A cerveja resultante, cozida em casa, carbonizada, engarrafada, selada.
Como preparar cerveja em casa sem equipamento especial?
Se o dispositivo para preparar cerveja em casa é o limite dos sonhos, e a clássica tecnologia culinária na frigideira é assustada pela excessiva complexidade, pode-se praticar a seguinte receita. O resultado será um sabor muito decente, uma bebida que não requer muitos problemas.
Ingredientes:
- água - 5,5 litros;
- lúpulo - 5 copos;
- grão de cevada - 600 g;
- cerveja de levedura - 50 g;
- açúcar - 1 xícara;
- biscoitos branco e preto - um punhado.
Preparação
- Grãos de cevada são inundados com água, germinados para produzir brotos de 1,5 cm de comprimento, após o que são secos e moídos em um moedor de café.
- Misture a massa do solo com farinha de rosca, despeje a 80 graus com água, embrulhe e deixe por uma hora.
- Filtro de infusão, ferver, adicione o lúpulo e açúcar, e após o resfriamento e levedura.
- Deixe a base para a fermentação por 3-4 dias, após o que eles despejam a cerveja preparada em casa em garrafas.
Cerveja de concentrado em casa
É muito mais fácil preparar cerveja caseira se você usar um concentrado pronto para isso. E as matérias-primas já podem ser saltadas, então a necessidade de adicionar lúpulo à base da cerveja desaparece. Carbonização da bebida pode ser realizada diluída em água com açúcar, idealmente com frutose ou dextrose.
Ingredientes:
- ua - 10-11 l;
- lúpulo - 30 g;
- Concentrado de cerveja - 3 kg;
- cerveja de levedura - 1 pacote.
Preparação
- Calor para ferver 2 litros de água, diluir o concentrado, ferver com lúpulo por 30 minutos.
- Adicione 8 litros de água fria fervida.
- A base resultante é vertida em levedura misturada com uma porção de água, deixando um tanque de fermentação sob o septo por 2-3 semanas.
- Adoçar cerveja caseira de concentrado para carbonatação, engarrafado e selado.
Cerveja Osetiana - prescrição em casa
A seguinte receita de cervejaria caseira especialistas em culinária ossétia passou de geração em geração, melhorando e adaptando a tecnologia de preparação da bebida às condições da cozinha moderna. O malte de trigo e cevada pode ser comprado pronto ou feito com a própria mão a partir de grãos germinados, depois de ter sido levado a uma cortina de café no forno e depois torcido em um moedor de carne.
Ingredientes:
- água - 10 litros;
- lúpulo - 50 g;
- malte - 5 kg;
- açúcar - 1 xícara;
- cerveja de levedura - 100 g.
Preparação
- Misture o malte com água, aquecida a 36 graus, aqueça até ferver, deixe ferver por 5 minutos, filtrar.
- O caldo é colocado no fogão e cozido por 2,5 horas, adicionando depois de 1,5 horas de lúpulo em ebulição.
- Filtrar a base, arrefecer a 24 graus, adicione açúcar e fermento.
- Deixe o boleto sob o selo hidráulico por 3-5 dias, e após a fermentação é derramada cerveja Ossétia cozida em casa em garrafas.
Receita de cerveja de trigo em casa
Cerveja cozinhar em casa usando a seguinte receita é distinguida pelo uso de malte de trigo, que é apenas parcialmente complementado com cevada. A peculiaridade desta matéria-prima na necessidade de observar um regime de temperatura individual - malte de trigo requer uma temperatura inicial de 36 graus.
Ingredientes:
- água - 20 litros;
- lúpulo - 15-20 g;
- malte de trigo - 3 kg;
- malte de cevada - 2 kg;
- cerveja de levedura - 15 g.
Preparação
- Encha a mistura de malte com água, aquecida a 36 graus, aqueça gradualmente.
- Suportar a mistura a 65 graus 1,5 horas.
- Elevar a temperatura para 75 graus por 10 minutos, após o que filtrar o mosto, adicione lúpulo para ele e deixe ferver por 1,5 horas.
- Resfrie rapidamente o mosto a 26 graus, adicione o fermento e fique sob o selo hidráulico por duas semanas.
- Carbonize a cerveja de trigo em casa, engarrafada, deixada por duas semanas.
Cerveja de mel em casa
A seguinte receita de cerveja em casa tornará possível tomar uma bebida com um agradável sabor de mel e leve amargor de lúpulo. Em vez de malte de cereais, neste caso, é utilizado o trigo mourisco ou mel de flores escuras . É importante, no processo de cozimento do mosto de mel, reabastecer o volume original do líquido, adicionando as porções necessárias de água.
Ingredientes:
- água - 10 litros;
- mel - 3 litros;
- lúpulo - 40 g;
- Levedura de cerveja - 50 g.
Preparação
- A água é misturada com mel e fervida por 1 hora.
- Adicione o lúpulo e continue a cozinhar por 1 hora.
- Rapidamente esfriar o mosto a 26-24 graus, intercalar o fermento e deixar a base sob o hydroshock por 7-9 dias.
- Despeje a bebida em garrafas e coloque em envelhecimento por 2 semanas.
Cerveja de erva fermentada em casa
É relativamente simples preparar cerveja caseira de mosto fermentado e lúpulo e tem indicadores de sabor final dignos. O grau de saturação da bebida dependerá da quantidade de lúpulo usada. Além disso, notas especiais podem ser dadas para a bebida de espuma, substituindo o açúcar usual por reed marrom.
Ingredientes:
- água - 10 litros;
- mosto fermentado - 0,5 l;
- lúpulo - 2-4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 1 kg;
- levedura de cerveja - 100 g.
Preparação
- Na água fervente, adicione açúcar, mosto e lúpulo.
- Deixe a mistura ferver novamente, cubra com uma tampa e insista até esfriar.
- Mexa a levedura e mantenha a pré-forma até o processo de fermentação terminar.
- A bebida é colocada em garrafas, selada e colocada no frio por 2-3 semanas.
Cerveja de gengibre em casa
Se a produção tradicional de cerveja em casa assusta a tecnologia intricada ou apenas quer tentar algo refrescante e incomum, é hora de cumprir a seguinte receita e preparar uma cerveja saborosa, picante e extraordinariamente requintada de gengibre sem álcool.
Ingredientes:
- água mineral altamente carbonatada - 1,5 litros;
- raiz de gengibre - 2,5 cm;
- limão - 1 peça;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- hortelã - 5-7 folhas.
Preparação
- Moer a raiz de gengibre, moer com açúcar, adicionando suco de limão.
- Despeje os componentes com água, insista 5-10 minutos.
- Filtrar a bebida, despeje sobre os copos, adicionando folhas de hortelã, rodelas de limão e cubos de gelo.
A receita de cerveja em casa de cevada
Prepare a cerveja de cevada em casa pode ser da cevada disponível. Para fazer isso, despeje o produto por alguns dias com água, germinar, depois seque-o e, separando os brotos adicionais desnecessários, moa a massa em um moedor de café. Biscoitos são preparados independentemente de um pedaço de pão branco ou substituir metade do produto de trigo com centeio preto.
Ingredientes:
- água - 5,5 litros;
- lúpulo - 6 copos;
- cevada - 600 g;
- cerveja de levedura - 50 g;
- migalhas de pão.
Preparação
- Cevada é preparada a partir de malte, despeje por uma hora 75 ° C aquecido com água (1,5 L), filtrar em uma panela.
- Preparou quatro litros de tostas de água a ferver, deixou por uma hora, filtrou através de gaze e derramou em infusão de cevada.
- A mistura é deixada em repouso por 30 minutos, ferver por 30 minutos, adicionar lúpulo 10 minutos antes do final do cozimento.
- Arrefecer a base a 25 graus, adicione o açúcar, fermento, deixe a vagar em condições de quarto por 3-4 dias.
- Despeje a bebida em garrafas, retire em local fresco por 2 semanas.
Armazenamento de cerveja em casa
Para garantir que a cerveja caseira retenha seu excelente sabor pelo maior tempo possível, ela deve garantir condições adequadas de armazenamento.
- As garrafas seladas são colocadas em posição vertical em um local fresco e escuro com temperatura de 10 a 12 graus.
- Recipiente ideal para armazenamento - vidro. Em recipientes de plástico, a bebida perderá um pouco do sabor original.
- A cerveja preparada adequadamente pode ser armazenada nas condições certas por até três meses.