Entre outras maneiras de colher peixe para uso futuro, a salga mantém a liderança, mesmo porque é uma das maneiras mais simples e eficazes de preservar a frescura do produto. Com a ajuda de salga, você pode prolongar a vida de quase todos os peixes, mas nas receitas, vamos falar sobre a cavala.
Cavala salgada em salmoura - receita
Ingredientes:
- carcaças de cavala fresca - 2 peças;
- cebola - 65 g;
- ervilha de pimenta preta - 8 peças.
- ervilhas de pimentão - 5 pcs.
- cravo - 4 gomos;
- folhas de louro - 4 peças;
- açúcar granulado - 25 g;
- sal - 40 g;
- água 480 ml.
Preparação
O primeiro passo para a salga ideal de peixe é a sua preparação correta. Para preparar cavala para peixe embaixador primeira coisa a tripa, então corta as barbatanas dela e encabece com uma rabo, cortou em pedaços grandes e esparramou em um jarro ou panela de esmalte. Juntamente com o peixe, os anéis de cebola, bem como cravo, folhas de louro e mistura de pimenta com ervilhas são enviados para os pratos. Nós preparamos a salmoura, trazendo água para ferver com sal e açúcar. A salmoura quente é arrefecida até à temperatura ambiente e depois vertida para os peixes. Sobre o peixe, coloque uma pequena curva, por exemplo, uma placa ou uma tampa pesada, e depois deixe a cavala marinar na geladeira por um dia inteiro.
Cavala instantânea, pedaços salgados
Ao contrário do método anterior de salga, o método expresso permite que você coma um peixe salgado depois de algumas horas, o que é incrivelmente conveniente naqueles casos em que é necessário preparar uma variedade de pratos frios para a mesa do banquete.
Ingredientes:
- cavala de cavala;
- cebola - 45 g;
- água 330 ml;
- um dente de alho;
- sal - 25 g;
- ervilhas de pimenta preta - 6 pcs.
- folhas de louro - 2 peças.
Preparação
Primeiro, cozinhe uma salmoura simples colocando água no fogão, deixando ferver e, em seguida, adicione a cebola cortada, louro, sal, cebolinha e pimenta. Deixe a salmoura esfriar sob a tampa para que ela não perca o sabor de todas as adições que fornecemos. Corte a carcaça eviscerada e enxaguada da cavala em pedaços de espessura média para que eles tenham tempo de salivar em um curto espaço de tempo e, em seguida, coloque-os em um recipiente de plástico, encha com salmoura e deixe por 2-2,5 horas. A prontidão do peixe é determinada pelo teste.
Cavala salgada em casa - embaixador seco
O peixe de salga seca realmente se mostra mais seco do que aquele que é derramado com solução salina concentrada, talvez isso se deva ao fato de que o sal literalmente retira o excesso de umidade dos peixes, tornando sua carne mais densa e suave, e a simplicidade da cocção dá outro sal.
Ingredientes:
- carcaça de cavala - 1 pc;
- sal - 15 g;
- açúcar granulado - 5 g;
- folha de louro - 1 pc;
- mostarda seca - 1/2 colher de chá;
- pitada de coentro moído.
Preparação
Prepare a mistura para salga a seco, combinando o sal, o açúcar, as folhas de louro esmagadas e a mostarda.
Destrua a carcaça da cavala, lave-a, corte a cabeça, a cauda e o resto das barbatanas. Corte o peixe e coloque-o na folha de filme alimentar. Encha a cavidade da cavala com metade de uma mistura de sal, esfregando cuidadosamente esta última na parede abdominal. Lá fora, despeje o sal restante e envolva o peixe. Enrole a cavala para que você não saia do ar, coloque-a na geladeira e esqueça por dois dias. Quando a cavala salgada em casa em uma receita simples estiver pronta, escove o sal dele, enxague, seque e corte o peixe.