Carpaccio de beterraba

Atualmente, o termo culinário "carpaccio" é usado para se referir a pratos de quase todos os alimentos crus, muito finamente fatiados, incluindo carne, peixe, frutos do mar, legumes, cogumelos, frutas e muito mais. Os principais produtos, cortados em pequenos e finos pratos, não são colocados em uma travessa. A superfície destas placas é manchada com várias misturas de fermentação (por exemplo, azeite + vinagre de frutas e / ou suco azedo).

Vamos lhe contar como é possível preparar o carpaccio , usando beterrabas como um dos principais produtos. Carpaccio de beterraba não só será interessante para os fãs de alimentos crus, mas também muito útil, especialmente para aqueles que têm pressão alta. Beterrabas são escolhidas de tamanho médio, não variedades forrageiras.

Carpaccio de beterraba crua com queijo e salmão

• beterraba pequena jovem - 1 pc. peso não superior a 100 g;
• filé de salmão (adequado para salmão, truta, salmão, etc.) - não mais de 130 g;
• queijo duro ou semi-sólido (qualquer) - cerca de 50 g;
• Variedade verde fresco (cebola verde, salsa, alecrim, manjericão, coentro);
• óleo vegetal de prensado a frio direto (azeitona ou gergelim, ou outro para o seu gosto);
• vinagre, fruta natural;
• limão ou lima;
• alho - 1 dente de alho;
• pimenta malagueta;
• bagas de um zimbro.

Preparação

Nós usamos uma faca muito afiada (ou você pode usar uma faca fazendo a superfície da fatia cortada ondulada). É melhor usar peixe fresco, em qualquer caso, antes de cozinhar, a peça deve ser mantida por um tempo no freezer, para que seja mais conveniente cortá-la.

Nós limpar a beterraba e cortá-lo (você quer junto, quer atravessar) placas pequenas transparentes muito finas. Além disso, com pratos muito finos de forma semelhante, é possível cortar o polpa de salmão (através das fibras) o máximo possível. Esfregamos o queijo no ralador. Placas de beterraba e salmão alternadamente não dispostas em um prato.

Agora preparamos o molho de marinada. Espesso em um alho de argamassa com pimenta vermelha quente e bagas de zimbro (eles darão ao carpaccio um gosto especial de coníferas). Adicione 1 parte de vinagre e 3 partes de óleo. Com cuidado, misture e deixe por 10 minutos, passe o molho por um coador e use uma escova de silicone para molhar a superfície de cada pedaço de carne de salmão e beterraba. Nós decoramos com verduras e levemente polvilhado com queijo caseiro ralado. Vamos esperar mais 8-20 minutos, para que as chapas de carpaccio fiquem bem abertas.

Sirva este carpaccio de beterraba com qualquer vinho, incluindo arroz, vodka, gin, uísque, aquavit ou tinturas amargas.