Um prato particular é khash - um dos pratos mais antigos, muito popular e agora quase todos os povos do Cáucaso e da Transcaucásia. Tem propriedades anti-ressaca notáveis. O presente haxixe é uma sopa de carne líquida, quente e rica feita de pernas de carne, às vezes com a adição de uma cicatriz. Receitas para cozinhar khash com o uso de não só pernas e uma cicatriz, mas também a carne das cabeças também se conhecem. No Azerbaijão e no Irã, a sopa é preparada como cordeiro khash, a receita não é fundamentalmente diferente; chamou uma sopa kaalle-pacha ou kallya-pache. De certa forma, o khash se assemelha a um frasco de sopa polonês, na preparação de qual porco às vezes é usado.
Sobre algumas sutilezas
Há uma opinião de que Khash não gosta de três coisas: conhaque (apenas vodka é servida sob o khash), mulheres (porque elas não devem comer alho pela manhã) e torradas longas (só é aceito ter hash na forma quente). Segundo alguns etnógrafos, a preparação e uso deste prato era originalmente ritual.
Sobre a tecnologia do prato
Como cozinhar khash? Pernas de carne são queimadas em fogo aberto, cuidadosamente limpas, raspadas com uma faca e lavadas com água fria corrente. Então, eles são picados e embebidos em água fria por um dia. A cada 2-3 horas a água precisa ser trocada. Na Armênia, as pernas preparadas até colocam-se durante 10-12 horas em um riacho frio montês limpo - uma maneira tradicional maravilhosa, não é? Em seguida, cozinhe em fogo baixo por pelo menos 6-8 horas. É indesejável (embora permissível) derramar água no processo de ebulição em vez de ferver a água, claro, sob a forma de água a ferver. Cicatriz de carne, cuidadosamente raspada e lavada, derramou água fria em uma panela separada e cozinhou até o desaparecimento de um cheiro específico. É melhor trocar a água várias vezes (3-4 vezes) depois de ferver e ferver durante 15-20 minutos. Ferver até ficar macio. A cicatriz pronta fervida lava-se e corta-se em tiras curtas finas, acrescentadas às pernas quase prontas e cozinha-se até pronto com uma folha de louro, ervilhas-pimenta, cravos-da-índia, raízes de salsa e cebolas. No final, khash é salgado.
Consumo
Tradicionalmente, o khash é comido no início da manhã, no café da manhã ou antes do café da manhã. Primeiro coloque o alho picado em uma tigela, despeje o hash e polvilhe com uma grande quantidade de verdes picantes esmagados (coentro, salsa, aipo, estragão, lyubovok, manjericão). Para a sopa armênia khash geralmente servem rabanetes ralados, panos e galhos de verduras separadamente. Às vezes, o pão pita é esmigalhado diretamente no prato. No Azerbaijão e na Ossétia, o khash pode ser servido sem rabanete e até sem verduras. Aqueles que não querem (ou não podem) usar alho na parte da manhã podem dar um sabor leve ao haxixe com suco de limão.
Hash de carne
Então, apresentamos sua carne de bovino da Armênia.
- Pernas de vaca - cerca de 1,5 kg;
- cerca de 500-600 g de cicatriz de carne bovina (isto é, o estômago);
- alho a gosto;
- verdes (salsa, coentro, manjericão, estragão);
- 1-2 rabanetes;
- um pouco de óleo vegetal para o molho de rabanete;
- lavash.
Preparação
Como corretamente preparar o hash? Nós preparamos o hash, como descrito acima. Periodicamente, remova cuidadosamente a espuma e a gordura. Especiarias e cebolas adicionar por 10-20 minutos até o final do processo de cozimento. Cebolas e folhas de louro, é claro, são jogadas fora. O sal é adicionado no final. A cicatriz deve ser limpa com muito cuidado e enxaguada. O hash acabado pode ser considerado quando a carne começa a separar-se facilmente dos ossos. Não será supérfluo derramar na sopa uma certa quantidade de gordura previamente removida. Servimos hash muito quente - nesta forma, é o mais delicioso. O rabanete é melhor ralar de antemão, e antes de servir, é necessário enchê-lo com óleo de girassol ou azeite. Você pode servir alho picado, diluído com caldo. Além disso, vodka de boa qualidade ou Chachi vai bem para khash.