Mamaliga é um prato tradicional sacral especial na cozinha romena e da Moldávia. Algumas pessoas pensam que o canjica é mingau, o que é fundamentalmente errado: tanto os moldavos quanto os romenos posicionam o canjica como "pão cozido". O canjica pronto é servido em uma mesa na forma de uma única peça (assim como o pão) e cortado em fatias com uma corda dura ou uma faca especial de madeira ou chifre.
Normalmente hominych é feito de farinha de milho, usando um caldeirão e um misturador de madeira especial. O processo clássico de fazer o hominy da farinha é uma complexa dança familiar ritual para duas pessoas.
Uma nova abordagem
Recentemente, na Moldávia, o canjica é muitas vezes cozido a partir de grãos de milho, o que é compreensível: de forma rápida e conveniente. Acontece que um hominy tão simplificado pouco mais áspero, mas em geral, também é muito bom (e com um ponto de dieta e, em geral, muito bom). Ou seja, cozinhar hominych de grumos de milho é muito mais fácil, vamos dizer-lhe como cozinhá-lo.
Escolha de cereais
Ao escolher grumos de milho na loja, preste atenção não apenas à moagem, mas também à vida de prateleira, bem como à estanqueidade da embalagem (em farinha de milho ou garupa pequena, uma toupeira de cereal é muito rapidamente e famosa). Não compre farinha de milho para uso futuro ou guarde em frascos de 1 litro de vidro firmemente ukuporennyh.
Canjica de grumos de milho com crepitações - receita
Ingredientes:
- garupa de milho fina - 1 parte (por exemplo, 500 g);
- água - cerca de 3 partes (isto é, 1,5-2 litros);
- óleo de girassol não refinado - 5-8 colheres de sopa. colheres;
- banha de porco fresca crua - 300 g;
- sal.
Preparação
Colocamos uma chaleira de água no fogo.
Mamaligu cozinhar em um caldeirão ou panela.
Primeiro, aqueça ligeiramente o caldeirão e engraxe com uma fatia de gordura do interior (isso é feito para depois extrair facilmente o hominych preparado dos utensílios de trabalho com um único produto inteiro). Despeje a garupa, despeje o óleo e misture, ele deve se parecer com areia molhada. Na ideia a este momento a água em um bule só começa a ferver. Encha os grumos no caldeirão com a quantidade certa de água fervente, mexendo continuamente a espátula. Prisalivaem Nós cozinhamos por cerca de 15 minutos. Se for mais rápido, despeje mais água fervente e misture ativamente. No final, quando a mamaliga engrossa a superfície com uma espátula, e rapidamente pega o caldeirão pelas orelhas (com uma toalha ou buracos), primeiro gire ao longo do eixo vertical central em direções diferentes e depois vire sobre uma tábua de madeira limpa, nosso "pão cozido" . Se necessário, nivelar a superfície. Cubra o mamalygu com um guardanapo de linho limpo e deixe repousar por cerca de 10 minutos Corte em fatias com um fio firme e fibroso.
Cozinhar cracklings: a gordura é cortada em pequenos cubos (tamanho aproximado em cm 0,5 x 0,5 x 0,5) e colocamos em uma frigideira aquecida. Nós aquecemos a gordura pela metade em fogo médio. Nós servimos mamalyga com crepitações, regando com gordura. Para mamalyga também é bom servir creme de leite, queijo cottage, brynza, mititia (um produto feito de carne bovina e / ou carne de cordeiro como kebab), ossos (costeletas de porco), pedaços de carpa marinada ou assada , legumes frescos, givec, berinjela de berinjela.
Naturalmente, sob mamalig deve ser incomparável vinho da Moldávia, rakiya frutas ou divina (um análogo local de conhaque).