Os rins (porco, vaca, ovelha) não são os mais populares dos subprodutos de especialistas culinários, devido ao odor específico causado pelas características funcionais deste órgão. Enquanto isso, os rins são um produto barato, pura carne quase sem gordura, e se você cozinhar corretamente, tudo ficará bem comestível, improdutivo e até saboroso. Por exemplo, você pode preparar os rins em creme azedo.
Antes de preparar qualquer prato dos rins, eles devem primeiro ser preparados adequadamente.
Preparando o rim para cozinhar
Cortamos cada rim ao meio, com uma faca, removemos cuidadosamente os filmes e ureteres. Mergulhe os rins em água fria por várias horas (de 2 a 8). Enxágüe, corte as metades dos rins sobre as fatias (ou na diagonal), coloque em uma tigela, abundantemente polvilhado com bicarbonato de sódio, misture e deixe por 20 minutos. Depois de passar este tempo, despeje uma solução de vinho natural ou vinagre de maçã com água (proporção 1: 1).
Depois de passar a reação, lave bem as partes do rim com água fria. Rins bovinos ou de carneiro são então fervidos em uma grande quantidade de água por 5 minutos após a fervura, em seguida, jogados de volta para uma peneira. Os brotos de vitela, porco e ovelha podem ser cozidos sem digestão preliminar.
Rim de porco estufado em creme azedo
Ingredientes:
- rins de porco - 4 pcs.
- limão - 1 peça;
- uma mistura de especiarias secas para marinada (por exemplo, lúpulo-suneli);
- alho - 4 dentes;
- cebola - 1 pc;
- óleo vegetal ou gordura de porco;
- leite natural creme azedo - 100-150 ml;
- mistura seca de curry;
- páprica em pó;
- verduras frescas são diferentes (cebola, salsa, endro, coentro, manjericão, etc.).
Preparação
Depois de preparadas as gemas (ver o início do texto), deixe marinar levemente por cerca de 20 minutos.A composição da marinada: suco de limão, 2 dentes de alho (moagem), temperos secos, sal. Depois de marinar, enxaguamos os pedaços de rins e os jogamos em um coador ou guardanapo.
Aqueça o óleo ou gordura em uma frigideira, corte as cebolas peladas em anéis de um quarto. Frite pedaços de rins e cebolas, virando a espátula por cerca de 3 a 5 minutos, depois reduza o fogo e o guisado, fechando a tampa, às vezes mexendo. Se necessário, você pode adicionar
O creme de leite é temperado com uma mistura de curry e páprica. Adicione esta mistura à frigideira. Nós misturamos, aquecemos um pouco, mas não o deixamos ferver. Sirva gomos estufados com qualquer guarnição (batatas, trigo sarraceno , ervilha, feijão, etc.), imediatamente antes de servir polvilhe com ervas picadas e alho.
Rins de carne em creme azedo são preparados da mesma maneira, apenas primeiro eles devem ser fervidos por 5 minutos em grandes quantidades de água, em seguida, a água é drenada e pode ser cozida.