Uma das sobremesas mais populares, que deixa pouco a ser indiferente - o bolo Napoleão, com um creme delicado e bolos incrivelmente finos. A propósito, também temos um "parente próximo" desta iguaria no site - a receita para Milfei .
Qualquer instituição, seja um café ou restaurante, tem a certeza de oferecer-lhe o menu "Napoleão". Bem, nós com você, vamos preparar o bolo de Napoleão em casa, deixe este processo não ser o mais rápido, mas o resultado final de seus esforços será além do elogio.
O bolo "Napoleão", a receita que lhe oferecemos, irá, sem dúvida, agradar a todos os apreciadores de uma sobremesa maravilhosa e saborosa.
Ingredientes:
Para o teste:
- manteiga - 300 g;
- ovo - 2 pedaços;
- água - 150 ml;
- vinagre (6%) - 1 colher de sopa. colher;
- sal - 1/8 colher de chá;
- farinha - 600-650 g.
Para o creme:
- leite - 1 l;
- açúcar - 400 g;
- gemas - 8 peças;
- Açúcar de baunilha - 2 colheres de chá.
- farinha - 100 g.
Preparação
Misture o vinagre com água fria, em seguida, em uma tigela, bata os ovos, adicione água e sal a eles. Óleo refrigerado esfregou em um ralador, em seguida, despeje a farinha em uma tábua de corte, adicione óleo a ela. Agora você tem que cortar a farinha e a manteiga com uma faca, em seguida, fazer um sulco na massa recebida e despeje os ovos com água e vinagre. Misture bem os ingredientes e amasse a massa para o nosso delicioso bolo de Napoleão. A massa é dividida em partes iguais (10-12), formamos de cada mármore, cobrimos com um filme e colocamos na geladeira por uma hora. Então, cada bola é enrolada (em papel para assar) para fazer um bolo redondo. Se as bordas não saírem, você pode cortar um círculo (diâmetro - 24-26 cm) com qualquer tampa para a panela. As mudas do bolo não são removidas, precisaremos delas mais tarde. Papel com bolo é transferido para uma assadeira e cozido a 180 graus. Preparação do bolo "Napoleão" leva 7-10 minutos para cada bolo.
Agora preparamos o creme para Napoleão . Para fazer isso, esfregamos as gemas com baunilha e açúcar comum, misturamos com farinha e diluímos com leite quente (ferver). A massa resultante é colocada em uma pequena fogueira e cozinhar até engrossar, não esquecendo de mexer ocasionalmente. Pronto para refrigerar os bolos colocados na forma (ou um prato) e untado com creme frio. Os restos do bolo são esmagados em uma migalha e polvilhado no topo e nas laterais do bolo. Colocamo-lo na geladeira e depois de 6-8 horas bolo de Napoleão, cozido em casa, você pode servir à mesa.
Bolo "Napoleão" de acordo com o GOST
Para preparar um verdadeiro bolo "Napoleão", o sabor de que muitos de nós lembramos desde a infância, vamos voltar para a receita de GOST, é os cozinheiros de confeitarias que aderem a ela.
Ingredientes:
Para o teste:
- manteiga - 315 g;
- farinha - 400 g;
- água 170 g;
- ácido cítrico - na ponta da faca;
- ovo - 1 pedaço;
- sal - 3 g.
Para o creme:
- leite - 65 g;
- gemas - 1 peça;
- manteiga - 100 g;
- açúcar baunilha -1/2 sacos;
- conhaque - 1 colher de sopa. colher;
- açúcar - 90 g;
- açúcar em pó.
Preparação
Primeiro nós misturamos farinha e sal. Então, dissolvemos o ácido cítrico em água e adicionamos à farinha. Em seguida, adicione o ovo e amasse a massa elástica. Forme a bola embrulhada em filme de comida e enviada para a geladeira por meia hora. Manteiga levemente polvilhada com farinha e cortada com uma faca, depois formamos um quadrado e enviamos para a geladeira por 30 minutos. Em seguida, retire a massa, enrole-a, coloque a camada de creme no centro e envolva-a em um envelope. Enrole a massa em uma camada de 1 cm de espessura, adicione as duas extremidades ao centro e, em seguida, novamente. Acontece que fizemos 4 camadas. Se a massa estiver suficientemente gelada e permitir que ela saia novamente, repita o procedimento (enrolado, dobrado e meio dobrado), se não - nós embarcamos na geladeira por meia hora. Então, você precisa distribuir e adicionar 256 camadas.
Quando todo o processo de preparação do teste em casa para o bolo de Napoleão estiver terminado, fazemos 2 bolos de 5 mm de espessura, 22 por 22 cm de tamanho.
Para o creme, misturamos leite e gema, filtramos, adicionamos açúcar e colocamos a massa em um pequeno fogo. Deixe ferver (mexendo sempre) e deixe ferver por 2-3 minutos. Retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, introduzimos uma manteiga amolecida, batemos em uma massa exuberante, misturamos bem, adicionamos conhaque, açúcar de baunilha e batemos novamente. No bolo inferior aplicamos 2/3 do creme, no bolo superior aplicamos os restos do creme e polvilhe com os restos esmagados do bolo. Se desejar, você pode polvilhar o bolo de Napoleão com açúcar em pó.