A receita do bolo de Praga, familiar para cada uma das crianças, na verdade não tem raízes na capital checa - é uma sobremesa completamente soviética, que foi inventada pelo confeiteiro do restaurante "Praga", tomando como base a receita clássica para o bolo "Sacher".
O bolo de Praga de acordo com a receita clássica consiste em bolos de chocolate, impregnados com geléia de damasco e untada com creme de óleo. A sobremesa acabada é coberta com cobertura de chocolate ou fondant.
Receita clássica de bolo de Praga com leite condensado
Como nos tempos soviéticos, muitos produtos de confeitaria estavam nas mesas apenas após uma longa estadia nas filas, as donas de casa aprendiam a preparar uma grande variedade de iguarias em casa, o bolo de Praga não era exceção. Se você não tiver feito seus próprios bolos de chocolate, Praga será uma ótima oportunidade para praticar suas habilidades.
Ingredientes:
Para biscoito:
- ovos - 6 peças.
- açúcar - 155 g;
- farinha - 115 g;
- cacau em pó 25 g;
- manteiga - 40 g.
Para o creme:
- gema de ovo - 1 pedaço;
- água - 15 ml;
- leite evaporado - 125 ml;
- manteiga - 225 g;
- cacau em pó - 10 g.
Para esmalte:
- geléia de damasco - 55 g;
- chocolate preto - 95 g;
- manteiga - 45 g;
- creme gordo - 115 ml.
Preparação
Como você pode ver, os bolos para o bolo são preparados sem a adição de um fermento em pó, seu esplendor e porosidade são fornecidos por claras batidas e, portanto, primeiro precisamos separar as proteínas e as gemas. O último pode ser combinado com metade de todo o açúcar de uma só vez, mas as proteínas são primeiro batidas até os picos moles, só então derramar o açúcar e continuar batendo até que os picos estáveis sejam atingidos. Combine cuidadosamente a mistura de gema com proteínas para evitar a perda de ar.
Misture os ingredientes secos juntos e novamente com o máximo cuidado, insira-os nos ovos. Depois de misturar todos juntos, despeje a manteiga derretida e repita o amassamento. Asse bolos a 180 graus por cerca de meia hora, certamente em forma oleada e forrada de pergaminho. Resfrie o biscoito e divida-o em três.
A receita de creme para bolo de Praga também não é complicada. Bata a gema com água e despeje no leite condensado. Coloque tudo acima do fogo e espere a mistura ferver (não ferver!) Com agitação constante. Por 3-4 minutos, bata a manteiga macia com cacau e despeje o leite condensado espesso no creme resultante.
Derreta o chocolate com uma mistura de creme quente e manteiga. O esmalte está pronto.
Espalhe os dois cremes com creme e cubra o terceiro. Do lado de fora, cubra o bolo com geléia de damasco. Coloque o bolo em uma grelha e despeje o revestimento de chocolate sobre ele para cobrir os lados e cubra o mais uniformemente possível. Deixe o esmalte congelado e, em seguida, corte e tente.
Uma receita simples para um bolo de Praga em casa
Ingredientes:
Para biscoito:
- ovos - 2 pedaços;
- kefir - 190 ml;
- açúcar granulado - 115 g;
- refrigerante - 1 colher de chá;
- manteiga - 55 g;
- farinha - 195 g;
- cacau - 35 g.
Para o creme:
- manteiga - 125 g;
- gemas - 3 pedaços;
- leite evaporado - 65 ml;
- água - 45 ml;
- chocolate - 35 g.
Para esmalte:
- geléia de damasco - 55 g;
- chocolate - 125 g;
- creme - 110 ml.
Preparação
Transforme os ovos e o açúcar granulado em uma massa de ar cremosa com um batedor. Despeje a manteiga derretida, adicione kefir. Separadamente, conecte todos os constituintes secos e adicione-os aos líquidos. A massa resultante é moída num molde e enviada para um forno pré-aquecido a 180 graus durante 40 minutos. Divida os bolos resfriados juntos.
Para o creme, bata a manteiga no creme separadamente do resto dos ingredientes. Misture os ingredientes restantes e coloque-os no fogão, esperando a fervura. Depois de arrefecer a mistura de leite condensado e ovos, coloque-o no creme de óleo e bata novamente. Espalhe cada bolo, com exceção do topo, com um creme pronto, cobertura de bolo moldado com geléia e despeje o esmalte de chocolate a partir de chocolate derretido com creme quente. Essa é a receita inteira do bolo de Praga no iogurte, resta apenas esperar que o esmalte endureça e você pode começar a provar.