A palavra biscoito é traduzida como pão de confeitaria e isso é realmente verdade. Afinal de contas, biscoito - esta é a base dos fundamentos da arte de confeitaria. E, apesar de um conjunto bastante simples de produtos e não de um esquema tão complicado de preparação, nem sempre é ideal. E a coisa está em muitas pequenas coisas que devem ser observadas ao assar um biscoito. Hoje vamos falar sobre eles e nos dedicaremos aos segredos de como preparar o biscoito clássico perfeito para um bolo.
Uma receita de biscoito clássico para um bolo de forno
A farinha para tal biscoito deve ser apenas do mais alto grau, e os ovos são refrigerados.
Ingredientes:
- ovo - 6 peças;
- açúcar em pó - 245 g;
- farinha - 190 g;
- amido - 30 g;
- fermento em pó - 10 g;
- suco de limão - 5 gotas;
- sal, baunilha.
Preparação
Naturalmente comece com o fato de dividirmos os ovos. Proteínas imediatamente limpas na geladeira, e você pode até mesmo no freezer por um tempo, enquanto estamos empenhados em gemas. Açúcar em pó vamos dividir ao meio e começamos a bater as gemas enquanto sem, e, em seguida, adicionando gradualmente. A massa será leve e arejada.
Agora, sobre a coisa mais importante em um biscoito - sobre proteínas. Os utensílios para bater e o batedor devem estar necessariamente secos e limpos. Naturalmente, em caso de separação, as gemas não devem cair. Em princípio, isso se aplica a qualquer gordura, vegetal ou animal; ele não vai deixar chicotear os brancos na espuma fria certa. Tiramos os esquilos do suco de limão frio e gotejante lá e começamos a chicotear, primeiro a baixa velocidade, gradualmente aumentando-os. Quando a espuma já acabou, começamos a derramar o açúcar em pó, também gradualmente, movendo o misturador no sentido horário. No total, whisking demora 10 minutos, proteínas - 15.
Agora ligue o forno, coloque 200 graus. O molde de cozimento também deve estar seco e limpo. Forro com pergaminho e engraxá-lo com óleo. Mas apenas os lados não são lubrificados, porque Quando a massa sobe, ela se agarra às paredes do molde e o óleo impede. Nós removemos o formulário na geladeira, e peneiramos a farinha com amido, fermento e baunilha. Você pode até mesmo peneirar algumas vezes, então será ainda mais enriquecido com o ar. Agora na gema nós intervimos 1/3 da proteína, mova-se suavemente de baixo para cima, mas não com um misturador. Nesta mistura, adicione uma porção da farinha e novamente intervenha suavemente. Então alterne até misturarmos todos os ingredientes.
Tomamos a forma, despejamos a massa e deixamos repousar por cinco minutos, para que ela seja distribuída e descansada. Nós enviamos para o forno e abaixamos a temperatura para 180 graus. É desejável não abrir o forno, pelo menos nos primeiros 20 minutos. Asse por cerca de meia hora, o tempo pode variar dependendo das propriedades do seu forno. Verificamos a prontidão com um espeto de madeira. Certifique-se de deixar o biscoito esfriar na forma, em seguida, remova-o e deixe por 2-3 horas para se deitar.
A receita clássica para biscoitos de bolo de chocolate é diferente porque tomamos 60 gramas a menos de farinha, mas adicionamos tanto cacau.